Arabako lurraldean egin da LURRA topaketaren bigarren edizioa, lurraren, elikaduraren eta teknologiaren arteko loturari erreparatu diona. Ekitaldiak zientzia, nekazaritza, teknologia eta gastronomia arloko profesionalak bildu ditu, lurraldearen eta elikaduraren etorkizuna baldintzatuko duten erronkak eta aukerak aztertzeko.
ArabaK0 Kolektiboa, sukaldari alavesen taldeak antolatuta, diziplina anitzeko ikuspegia eskaini du lurrari buruz, nekazaritzaren bilakaera, ekoizpen prozesuetan teknologia berrien aplikazioa, adimen artifiziala eta elikadura sistemaren eraldaketak jorratuz. Topaketa honek 2025ean Kanpezun egindako lehen edizioari jarraipena ematen dio.
“"El futuro de la gastronomía vasca comienza en nuestra tierra y en las personas que la trabajan. Tenemos el reto de preservar ese vínculo con el territorio y, al mismo tiempo, incorporar la innovación y la tecnología para afrontar los desafíos que vienen. Iniciativas como LURRA, impulsadas junto a ArabaK0 Kolektiboa, demuestran la importancia de generar espacios de encuentro entre cocineros, productores, ciencia e instituciones. El futuro de nuestra gastronomía se construye desde la colaboración, combinando nuestras raíces con nuevas formas de hacer y de pensar."
Jardunaldiak bost profesionalen parte hartzea izan du: Jakoba Errekondo paisajistak eta agronomoak lurra eta paisaia landu ditu; Beatriz Romanos elikagaien berrikuntzan espezialistak ekoizpen sistemen eraldaketak eta teknologia berrien papera azaldu ditu; Izaskun Orive AIDTEC Solutions-eko kofundatzaileak teknologia berrien aukerak gastronomian eta ekoizpen agroalimentarioan aurkeztu ditu; eta Eneko Axpe zientzialariak fisika, elikadura eta gastronomiaren arteko lotura eta adimen artifizialaren aukerak aztertu ditu.
Eneko Axpe-ren arabera, "La gastronomía del futuro estará marcada por tres grandes transformaciones: la inmigración, el cambio climático y la tecnología. La llegada de nuevas culturas seguirá enriqueciendo nuestra forma de cocinar y entender la alimentación, mientras que el cambio climático modificará los productos que hoy consideramos locales. El aumento de la temperatura del mar puede alterar la presencia de especies que consideramos como nuestras y fenómenos como la desertificación plantearán importantes retos para territorios como Álava. Al mismo tiempo, la inteligencia artificial y la robótica tendrán un papel cada vez más relevante en sectores como la ganadería, ayudándonos a adaptarnos a estos cambios".
Topaketa Aitor Etxenike eta Zuriñe Kim (Kromatiko), Belén Sandrín eta Jokin Loma (Palacio de Añana), eta Cristian Solana (El Puntido) sukaldarien bazkari batekin amaitu da, ArabaK0 Kolektiboko kideak direnak. Ekitaldiak Arabako produktu eta nortasun gastronomikoa nabarmendu ditu.
