La segunda edición del encuentro LURRA se ha celebrado en Álava, centrándose en la relación entre el territorio, la alimentación y la tecnología. El evento ha reunido a profesionales de la ciencia, la agricultura, la tecnología y la gastronomía para explorar los desafíos y oportunidades que marcarán el futuro del territorio y de nuestra alimentación.
Organizado por ArabaK0 Kolektiboa, colectivo de cocineros alaveses, esta edición ha ofrecido una mirada multidisciplinar sobre la tierra, abordando la evolución de la agricultura, la aplicación de nuevas tecnologías en los procesos productivos, la inteligencia artificial y las transformaciones del sistema alimentario. El encuentro da continuidad a la primera edición celebrada en 2025 en Kanpezu.
“"El futuro de la gastronomía vasca comienza en nuestra tierra y en las personas que la trabajan. Tenemos el reto de preservar ese vínculo con el territorio y, al mismo tiempo, incorporar la innovación y la tecnología para afrontar los desafíos que vienen. Iniciativas como LURRA, impulsadas junto a ArabaK0 Kolektiboa, demuestran la importancia de generar espacios de encuentro entre cocineros, productores, ciencia e instituciones. El futuro de nuestra gastronomía se construye desde la colaboración, combinando nuestras raíces con nuevas formas de hacer y de pensar."
La jornada ha contado con cinco profesionales de referencia: Jakoba Errekondo, paisajista y agrónomo, ha abordado la tierra, el paisaje y la relación entre las personas y el territorio; Beatriz Romanos, especialista en innovación alimentaria, ha expuesto las transformaciones en los sistemas de producción y el papel de la tecnología; Izaskun Orive, cofundadora de AIDTEC Solutions, ha detallado las posibilidades de las nuevas herramientas tecnológicas para la gastronomía y la producción agroalimentaria; y Eneko Axpe, científico, ha explorado las oportunidades del encuentro entre ciencia, inteligencia artificial y cocina.
Según Eneko Axpe, "La gastronomía del futuro estará marcada por tres grandes transformaciones: la inmigración, el cambio climático y la tecnología. La llegada de nuevas culturas seguirá enriqueciendo nuestra forma de cocinar y entender la alimentación, mientras que el cambio climático modificará los productos que hoy consideramos locales. El aumento de la temperatura del mar puede alterar la presencia de especies que consideramos como nuestras y fenómenos como la desertificación plantearán importantes retos para territorios como Álava. Al mismo tiempo, la inteligencia artificial y la robótica tendrán un papel cada vez más relevante en sectores como la ganadería, ayudándonos a adaptarnos a estos cambios".
El encuentro concluyó con una comida elaborada por Aitor Etxenike y Zuriñe Kim (Kromatiko), Belén Sandrín y Jokin Loma (Palacio de Añana), y Cristian Solana (El Puntido), todos ellos integrantes de ArabaK0 Kolektiboa. La propuesta gastronómica ha puesto en valor el producto local y la identidad gastronómica de Álava.
