Karlos Arguiñano sukaldari ospetsuak, urteak daramatza telebistan arrakasta izaten bere sukaldaritza programetan, eta orain Joseba semearen laguntza du. Azken saio batean, eztia plater bati gehitu ondoren, Karlos ek Joseba ren erleen egoeraz galdetu zuen.
“"Erlezainaren lana erne egotea da, enjame horiek zure etxean gera daitezen. Bestela, alde egiten dute."
Joseba k azaldu zuenez, erlauntzak “bete-betean” daude, eta polen gehiegizkoaren ondorioz banatu behar izan ditu. Erlezaintza familia osoa liluratzen duen jarduera da, eta arratsalde asko ematen dituzte elkarrekin erleen zain, “eztia biltzen hasteko… gero guk jasotzeko”.
Joseba Arguiñano, Zarautzen 1985ean jaioa, euskal telebistako sukaldari ezagunenetako bat da. Bere aitaren sukaldaritzarako pasioa heredatu du, baina bere estilo fresko, sortzaile eta berritzaileari esker nabarmendu da. Zarauzko Aiala Ostalaritza Eskolan hasi zuen bere prestakuntza, eta ondoren jatetxe eta gozotegi ospetsuetan lan egin zuen.
Gozogintzan espezializatua, Joseba k teknika tradizionalak ukitu moderno eta sortzaileekin uztartu ditu. Bere sukaldaritzak tokiko eta sasoiko produktuak erabiltzeagatik eta estetika zainduagatik nabarmentzen da, non postreak arte-lan txiki bihurtzen diren. Gaur egun, bere proiektu gastronomiko propioak zuzentzen ditu, euskal sukaldaritzaren esentzia bizirik mantenduz.
