Los locales de hostelería de Vitoria-Gasteiz reciben a diario inspecciones del Servicio de Salud Pública del Ayuntamiento, con el objetivo de detectar posibles irregularidades o riesgos para la salud de los clientes. El pasado año, 2025, se llevaron a cabo un total de 1.221 visitas, lo que supone más de tres inspecciones diarias en jornadas laborables.
En la ciudad existen 2.136 establecimientos, y todos ellos son visitados al menos una vez cada dos años. No obstante, si se recibe una denuncia o un aviso ciudadano, se actúa de inmediato con una inspección. De hecho, en 2025 se tramitaron 19 denuncias por estos motivos.
Los inspectores garantizan el estado de los alimentos y la ausencia de riesgos en su manipulación. Para ello, comprueban las autorizaciones pertinentes, el estado de las instalaciones y equipos, así como los procesos y prácticas de manipulación, el envasado y etiquetado de los productos, y su trazabilidad.
Estas inspecciones no se limitan a restaurantes, sino que también visitan residencias de mayores, otros comedores colectivos y el comercio minorista de alimentación, como fruterías, panaderías y tiendas de conveniencia. Además, vigilan mercados y eventos puntuales donde se sirven productos alimenticios.
En 2026, se están realizando campañas de control microbiológico y de alérgenos en estos establecimientos. De cara a Navidad, habrá campañas para detectar sulfitos en productos navideños.
En caso de incumplimiento, el objetivo principal es preservar la salud de los comensales. Ante una denuncia o sospecha de intoxicación, se coordina con el Gobierno Vasco, se visita el establecimiento y se toman muestras. Se establecen medidas correctoras, que pueden incluir el precinto del local, y posteriormente se abre un expediente sancionador.
En 2025, entre todas las denuncias recibidas, se investigó un posible brote, aunque no se pudo confirmar su origen alimentario y no hubo sanción.
Salud Pública también interviene ante alertas españolas o europeas por lotes de productos en mal estado, retirándolos del mercado para evitar riesgos para la salud de los clientes en Vitoria-Gasteiz.
