A los bilbaínos no les asusta el buen comer, pero que les den a elegir entre más de 60.000 combinaciones diferentes para diseñar un plato propio es un reto gastronómico de otro nivel. Esa es la carta de presentación de La Cachopería, el restaurante que ha revolucionado el formato tradicional asturiano y que ha elegido la calle Ajuriaguerra para abrir su primer establecimiento en Bilbao, convirtiéndose en el primero fuera de Asturias. Sin embargo, llega a la capital vizcaína bajo el nombre de Katxopo etxea.
La propuesta huye de la carta cerrada. Aquí, el comensal toma el mando para crear un cachopo a medida: desde la elección del tipo de carne hasta el rebozado, pasando por rellenos que van desde lo clásico a lo experimental y una amplia variedad de guarniciones. El objetivo es que no existan dos visitas iguales y que cada cliente encuentre su cachopo estrella entre un abanico de posibilidades casi infinito que, además, incluye opciones para celíacos y versiones 'veggies'.
Pese a la enorme versatilidad que ofrece el cachopo, por aquel entonces su variedad era más bien tímida y escasa. Quisimos explorar este aspecto jugando con nuevos ingredientes, sabores y texturas, hasta dar con la piedra de toque que nos diferenciase. En vez de proponer una carta cerrada a nuestros clientes, pondríamos a su disposición un amplio abanico de ingredientes, y serían ellos quienes decidieran cómo “armar” su propio cachopo entre más de 60.000 posibilidades.
Este proyecto nació en 2012, cuando el cachopo aún era un clásico discreto de las sidrerías. Según explican sus fundadores, “al igual que había hamburgueserías y pizzerías, no existía ninguna cachopería”. Fue entonces cuando decidieron acuñar el término y poner este producto en el epicentro de un modelo de negocio moderno e interactivo.
Tras años de éxito en tierras asturianas, su desembarco en la Villa supone un hito en su expansión. La elección de Bilbao no es casualidad; la marca busca un público que aprecie la contundencia de la cocina del norte pero que también busque nuevas formas de disfrutarla. “Tras más de una década recibiendo euskaldunes en La Cachopería, creemos que ha llegado el momento de que seamos nosotros quienes visiten Euskal Herria”, señalan. La apertura, que se producirá “muy pronto” según indican en sus redes sociales, promete agitar el panorama hostelero del centro de Bilbao. Con este movimiento, la calle Ajuriaguerra suma un nuevo atractivo para los amantes de la gastronomía.
