Uno de los momentos más esperados de la jornada tendrá lugar a las 11:00 horas, cuando un gran rebaño de más de 1.500 ovejas recorrerá las calles del casco histórico, recreando la antigua trashumancia. Este evento atrae a numeroso público cada año.
El queso Idiazabal será otro de los grandes protagonistas. A las 11:15 horas, en el Ayuntamiento, se presentará el primer queso Idiazabal de la temporada. Acto seguido, Gorka Txapartegi, del restaurante Alameda de Hondarribia, realizará el tradicional corte de este primer queso.
Durante este mismo momento también se entregarán los premios a la regularidad y calidad del Idiazabal: en la categoría de pastor elaborador, el galardón será para Eneko Goiburu, de Segura, mientras que en la categoría de queserías el reconocimiento recaerá en Quesos La Vasco Navarra, de Olazti.
Asimismo, el gastrónomo y hostelero José Ramón Agiriano recibirá un homenaje en reconocimiento a su trayectoria y a su contribución a la difusión y promoción de este emblemático producto.
La jornada comenzará a las 09:00 horas con la exposición-concurso de carneros de raza latxa en la plaza Garagartza, con la participación de una veintena de pastores. También se podrán ver corderos de la asociación ELE y el concurso de ubres de ovejas, con cerca de 200 cabezas de ganado entre ovejas de cara roja y negra.
A lo largo de la mañana se sucederán distintas actividades tradicionales, como la elaboración de cuajada en directo, el ordeño de ovejas y la esquila, tanto a máquina como a mano. Entre las 10:00 y las 14:00 horas, la plaza Nikolas Lekuona acogerá juegos infantiles. A partir de las 11:30 horas, la plaza Garagartza será escenario de la degustación de cordero lechal Eusko Label asado al burduntzi, cuyos pintxos se pondrán a la venta con fines solidarios en favor de ASPANOGI, la Asociación de Padres y Madres de Niños y Niñas con Cáncer de Gipuzkoa.
