Como cada año, la proximidad de las fiestas de San Prudencio convierte a los perretxikos en el centro de atención de la gastronomía y los mercados de Álava. Este año, los precios muestran una horquilla considerable, oscilando entre los 39 y los 99 euros por kilo, en función del origen, el tamaño y la calidad del producto.

Esta volatilidad en los precios es característica de los perretxikos, cuya cotización depende en gran medida de las condiciones climáticas y la oferta disponible. El año pasado, a más de una semana de San Prudencio, el kilo se vendía entre 60 y 75 euros, mientras que en 2024, en las mismas fechas, los precios se situaban entre 40 y 55 euros. Esto subraya la naturaleza cambiante de este producto.

En la Plaza de Abastos, varios puestos ya ofrecen esta delicia tan ligada al mes de abril. Los vendedores indican que disponen de perretxikos mezclados, de origen alavés y navarro, y han notado un ligero retraso en la campaña. No obstante, la demanda es fuerte y se espera que se intensifique aún más en los próximos días.

El perretxiko es una seta exigente que requiere un equilibrio preciso de sol y lluvia, evitando tanto el frío como el calor extremos. Factores como el viento sur o un clima más seco también influyen en la cantidad de ejemplares disponibles, lo que repercute directamente en su precio. Se prevé que, una vez iniciado mayo, los precios comiencen a descender.

Además de los perretxikos, los caracoles también están presentes en la Plaza de Abastos, disponibles en diferentes formatos: vivos, en malla o ya cocidos. Sus precios oscilan entre los 12,95 y los 21,90 euros por kilo, siendo otro de los productos tradicionales que adornan las mesas alavesas durante las festividades de San Prudencio.