En el Casco Viejo de Vitoria-Gasteiz, los amantes del café tienen un lugar donde disfrutar del aroma y sabor reconfortante de esta bebida: el Bar Aldapa. Desde su apertura en 1982, este establecimiento ha cosechado un gran éxito, y hoy en día Martín Eguiluz y Aloixe Cieza son los propietarios, siguiendo el legado de sus padres.
Eguiluz y Cieza tomaron las riendas del negocio en 2020, embarcándose en un proyecto donde el café reina por encima de cualquier otra bebida. Ofrecen nueve tipos de cafés especiales, además de los clásicos. Entre los más populares se encuentran el capuchino con nata y el jamaicano. Este último lleva licor Tía María, y según Eguiluz, su distribuidor afirma que Aldapa es el mayor comprador de este licor en España.
“"Nosotros la montamos con mimo y está buena. Somos muy golosos."
Más allá del café, el producto estrella del Bar Aldapa es la nata. Martín subraya que esta nata está al alcance de cualquiera y que el truco reside en montarla con mimo, lo que la hace deliciosa.
La historia del bar comenzó el 3 de agosto de 1982, cuando los padres de Martín y Aloixe abrieron el local. Inicialmente, era un bar más del Casco Viejo, ofreciendo copas y bailes nocturnos. Pero todo cambió cuando el dueño del bar Soinu, el local de al lado, enseñó al padre de Eguiluz cómo preparar cafés. En los años 90, se especializaron en esta bebida y ampliaron su carta, adaptándose a los gustos de los clientes, con cafés con whisky o ron, o el jamaicano para quienes prefieren algo más suave. Uno de los más curiosos es el carajillo con pipermín, solicitado por los blusas de toda la vida.
El éxito del Bar Aldapa se explica por varios factores. Según Martín, el producto en sí, el café de La Brasileña, es de alta calidad. Además, la fidelidad de los clientes y la ubicación son clave. Situado en la Cuesta de San Vicente, el bar atrae a mucha gente y es recomendado incluso por guías turísticos. Desde la pandemia, han notado un aumento significativo del turismo nacional.
“"La gente, cuando sale a comer, sabe que el Aldapa va a estar abierto."
El bar se ha adaptado a los nuevos tiempos, respondiendo a las demandas de los clientes. Han incorporado leche de soja sin lactosa y planean ofrecer nata vegana sin lactosa en el futuro. Martín, quien aprendió a preparar cafés a los 18 años, bromea diciendo que, aunque no toma café, sabe si está bien hecho a ojo. El Bar Aldapa prepara una cantidad asombrosa de cafés diariamente, sirviendo más de 1.000 en una tarde de sábado. Todo esto convierte al Bar Aldapa en el rey del café en Vitoria-Gasteiz.
