Buscando una fama similar a la floración de los cerezos del Jerte, la floración de la manzana Ibarbi de Errezil está a punto de vestir de blanco el paisaje local. Los nuevos manzanos plantados en los últimos años han transformado los prados circundantes, pero este año la floración «llega con retraso, y no sabemos exactamente por qué», confiesa el productor Iñaki Labaka. Aunque suele ser en la tercera semana de abril, «prevemos que sea dentro de siete a diez días», explicó a los asistentes a la visita guiada organizada por Iraurgi Berritzen este domingo.
La iniciativa tenía como objetivo observar de cerca la floración de la manzana Ibarbi, así como dar a conocer la naturaleza y el patrimonio local. Para ello, los visitantes recorrieron la Ruta de la Manzana Ibarbi, un sendero rural de 3,5 kilómetros. Tuvieron la oportunidad de ver las primeras flores que han comenzado a brotar en los manzanos, y los productores locales Iñaki Labaka y Luis Berrondo les explicaron las características de este fruto y su importancia en la economía del pueblo a lo largo de los siglos.
“"Es una manzana de mesa, un fruto muy equilibrado, agridulce y versátil, apto para comer crudo, pero también muy apreciado en la cocina."
Entre las numerosas variedades de manzana que se producen en Gipuzkoa, la manzana Ibarbi o Errezil es una de las más destacadas. Luis Berrondo recordó que es una «manzana de mesa», «un fruto muy equilibrado, agridulce y versátil, apto para comer crudo, pero también muy apreciado en la cocina». También se utiliza para la sidra, y afirmó que en varios caseríos del pueblo se produce «cada vez de mejor calidad».
La manzana Ibarbi es el fruto más preciado que producen los habitantes de Errezil, y varios productores decidieron ponerla en valor. Así, en 2015 se constituyeron como asociación cultural para recuperarla genéticamente y comercializarla. Se realizó una investigación para identificar los mejores manzanos del pueblo, y posteriormente se plantaron nuevos manzanos. En los últimos diez años, se han plantado 5.000 nuevos manzanos en Errezil. «Hay alrededor de 16.000 manzanos en el pueblo, y el 65% son de la manzana Ibarbi», recordó Berrondo.
El proyecto se convirtió en cooperativa en 2022, formada por ocho personas. Con las manzanas recolectadas, elaboran zumo, puré, mermelada y dulce de manzana, que venden bajo la marca Ibarbia. Al final de la visita guiada, los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar y disfrutar de estos productos.
