La pastelería Bizilagun, ubicada en la céntrica calle Correo de Tolosa y regentada por las hermanas colombianas Brigitte y Brany Martínez, se ha consolidado entre los vecinos por su repostería y su ambiente tranquilo. Abrieron el local hace dos años, inicialmente concebido como cafetería, pero pronto evolucionó hacia una pastelería especializada en bizcochos y tartas, que ahora preparan por encargo para celebraciones como cumpleaños y comuniones.
Originarias del Valle del Cauca en Colombia, Brigitte llegó hace cuatro años y Brany hace dos, buscando nuevas experiencias animadas por su madre. A pesar de no tener experiencia previa en hostelería, se adaptaron rápidamente, incluso aprendiendo intensivamente a preparar café justo antes de la inauguración.
Su apuesta por la integración es clara. Eligieron el nombre vasco Bizilagun para el establecimiento y atienden a sus clientes en euskera siempre que es posible. "Nos esforzamos en usarlo porque para nosotras es importante establecer conversaciones con las personas. Así se crea un espacio de tranquilidad, calma y confianza", explica Brigitte. Señalan que su clientela más fiel es local, aunque Tolosa es un pueblo turístico con clientes de diversas nacionalidades.
Entre sus productos estrella se encuentran los brownies, cookies, bizcochos y una variedad de tartas, desde tiramisú hasta tarta de zanahoria, con opciones veganas y sin gluten. También incorporan gradualmente sabores colombianos, como bizcochos de tres leches o el tradicional pandebono de los fines de semana. El café, 100% arábica y mayoritariamente colombiano, es otro de sus orgullos.
Recientemente, han tenido mucho éxito con las tartas personalizadas por encargo, especialmente para eventos primaverales como comuniones. "Lo que nos alegra mucho es que hemos acompañado a mucha gente en momentos de celebración", comentan agradecidas. Mirando al futuro, sus retos son crecer, ampliar el equipo y el espacio de obrador, y seguir aprendiendo de la rica repostería tradicional de Tolosa para crear nuevas propuestas.
