Natxo López, responsable del restaurante Kasko, ha señalado que la adaptación de espacios en algunos supermercados a modo de comedor, equipados con microondas, está impactando significativamente en las cuentas de su negocio. El hostelero, con más de tres décadas de experiencia, advierte que, de continuar esta tendencia, el menú del día podría desaparecer en Bilbao.
“"Desde que algunos supermercados han empezado a habilitar espacios a modo de comedor, con microondas y demás, hemos dejado de dar muchas comidas. Si esto sigue así, el menú del día va a desaparecer en Bilbao."
López enfatiza que el precio es el factor determinante, ya que es “imposible” competir con establecimientos que ofrecen menús por tan solo cuatro, cinco o siete euros. Mientras tanto, los restaurantes tradicionales se esfuerzan por mantener la calidad del servicio a sus clientes. A pesar de que el IPC ha subido cerca de un 30% en los últimos años, no han incrementado los precios del menú del día, ya que lo consideran “inviable”. Además, atribuye la disminución de la demanda a cambios en los hábitos de consumo, como el “tardeo” y el teletrabajo, que contribuyen a que los locales estén más vacíos al mediodía.
Asimismo, cuestiona las condiciones de salubridad de estos espacios habilitados como comedores, donde, según afirma, podrían producirse casos de contaminación cruzada. “¿Cada cuánto se limpian esos microondas? ¿Y las mesas? Cuando tú acudes a un restaurante, hay un camarero que se encarga de limpiar el espacio entre comensal y comensal”, plantea.
Yolanda Peña, del bar La Catedral, considera que los hipermercados están desplegando una estrategia de competencia desleal. Su local, estratégicamente ubicado frente al estadio de San Mamés, se ve afectado por la cercanía de una sucursal de Mercadona en Bilbao, que atrae a un importante flujo de clientes, especialmente estudiantes universitarios de la Escuela de Ingeniería, debido a sus precios económicos.
En la cafetería Izaro, situada en un complejo de oficinas, también es evidente la disminución de clientes que optan por el “mercamenú”. Zuriñe Rodríguez, responsable del establecimiento, lamenta que los supermercados trabajen con precios tan bajos, perjudicando a cualquier local cercano. Al igual que Natxo López, cree que el tradicional menú del día está en peligro de extinción, ya que el aumento de los precios de los productos obliga a incrementar el coste de los platos. Señala que, a menudo, son los proveedores quienes fijan los precios, repercutiendo finalmente en el cliente, debido a los elevados gastos operativos de los locales.
