Uztaola Elkartea, con la colaboración de las cooperativas Elkolab, Leartiker y Biziola, ha desarrollado siete nuevos productos en el centro de transformación Goizane de Zaldibia. El objetivo es ayudar a los productores del sector primario en la diversificación, alargamiento de la vida útil y reducción del desperdicio de sus productos. Se trata de productos que podrán venderse con total garantía sanitaria y que estarán disponibles para degustar en la feria de Ordizia el 7 de octubre.
Entre estas innovaciones se encuentran mermelada, chutney de manzana y calabaza, puré de calabaza, pisto, salsa de tomate, dulce de manzana y compota de manzana. Este proyecto se enmarca en el impulso al sector primario y ha sido financiado a través de la Misión de Alimentación de la Diputación Foral de Gipuzkoa, mediante la iniciativa de colaboración Barnetik Elikatzen impulsada por Goieki, Uggasa, Goimen y Biziola.
Intza Barandiaran, de Biziola, ha señalado que frente al sistema alimentario globalizado actual, el sector primario se está debilitando, con menos productores y una notable falta de relevo generacional. Teniendo en cuenta las consecuencias del cambio climático y la incertidumbre, ha calificado de «imprescindible» «construir sistemas alimentarios más fuertes y sostenibles».
Según Barandiaran, los productores «necesitan condiciones para realizar su trabajo de forma digna y económicamente viable», y ha destacado también la importancia del papel de los consumidores: «Con nuestras compras decidimos qué tipo de producción y mercado estamos promoviendo».
Para fortalecer la producción, además de disponer de materias primas, los productores necesitan oportunidades para darles valor. La transformación abre la vía para conservar frutas, verduras y otras materias primas y convertirlas en nuevos productos: «Esto alarga la vida del producto, puede ayudar a reducir el desperdicio y, sobre todo, crea la oportunidad de añadir valor añadido a la producción», ha detallado Barandiaran.
Dado que el sistema alimentario es «toda la red que va de la producción al consumo», se puede desarrollar una mayor capacidad si la red es local: «Cuanto más fuerte sea esa red en el propio lugar, mayor capacidad tendremos para decidir el futuro de nuestra alimentación».
Sin embargo, existe un gran obstáculo: las dificultades para poner a disposición de todos las instalaciones y equipamientos necesarios, ya que las instalaciones de transformación requieren una gran inversión económica. «Por eso son necesarios los centros de transformación colectivos», que además de compartir recursos, son «espacios para experimentar, compartir conocimiento y crear nuevas colaboraciones».
En Goierri, a través del centro de transformación del edificio Goizane, se está impulsando una estructura colectiva de ámbito comarcal pero dirigida a baserritarras de toda Gipuzkoa. Esto fortalece el sistema alimentario local y promueve la transformación y comercialización de las materias primas de los productores locales.
Esto ofrece más oportunidades no solo a los productores, sino también a los ciudadanos: «Aumentan las posibilidades de acceder a productos de temporada y cercanos, se puede acortar la cadena alimentaria y ayudamos a crear las condiciones para mantener la producción de nuestro entorno», explica Biziola. Su ubicación en un municipio rural como Zaldibia hace aún más importante el valor de la infraestructura para toda la comarca, «ya que es una herramienta para fomentar la actividad económica y social del ámbito rural».
Los productores deben cumplir dos condiciones para usar el centro: ser socios de Uztaola y realizar un curso de manipulación de alimentos. La propuesta de participar en las nuevas líneas de transformación ha tenido «una respuesta muy buena», y el próximo objetivo es ampliar el uso del centro colectivo para llegar a más baserritarras y transformar más materias primas locales.
“"Acercaos y conoced el camino recorrido y los manjares conseguidos. Comer producto local es sostener el sector primario. Sostener el sector primario es decidir el futuro de nuestra alimentación."
