La iniciativa está dirigida a profesionales de establecimientos hosteleros que sirvan pintxos. Cada participante deberá presentar una única propuesta gastronómica, inspirada en la Edad Media y diseñada para ser consumida en dos o tres bocados.

Los pintxos deberán elaborarse con ingredientes presentes en la Península Ibérica durante la Edad Media, permitiéndose el uso de productos como trigo, leche, huevos, carne, pescado, setas o aceite. Queda prohibido el uso de ingredientes llegados tras el descubrimiento de América, como la patata, el tomate, el maíz, el pimiento o el chocolate. El jurado valorará especialmente el uso de producto local.

Se otorgarán dos premios: el premio del jurado popular, dotado con 200 euros, para el pintxo que reciba más votos del público durante la Semana del Pintxo Medieval; y el Premio al Mejor Pintxo Medieval, de 300 euros, concedido por un jurado profesional. Este último representará a Hondarribia en el Concurso de Pintxos Medievales que se celebrará en Valencia de Alcántara.

Los establecimientos participantes ofrecerán sus creaciones del 29 de mayo al 7 de junio, en el marco de la Semana del Pintxo Medieval. Ciudadanos y visitantes podrán degustar las propuestas y votar por su favorita. Los ganadores se darán a conocer a partir del 10 de junio, en un acto que tendrá lugar en el Ayuntamiento de Hondarribia.