La pareja de apicultores Nagore Dorronsoro y Julián Villena, detrás de la marca de miel Zortziko, acumula más de veinte años dedicados al cuidado de las abejas y la producción de miel. Su proyecto nació de un viaje a Australia, donde quedaron fascinados por una gigantesca colmena de abejas silvestres. Esta experiencia, junto a un gran entusiasmo por aprender, los impulsó a adentrarse en el mundo de la apicultura, a pesar de no tener experiencia previa.

Tras un modesto inicio con dos colmenas en Lastur, la pareja fue ampliando sus conocimientos y el número de sus colmenas. Actualmente, cuentan con decenas de ellas distribuidas en terrenos alquilados en Deba, Mendaro y Elgoibar. La actividad de las abejas, especialmente en primavera, depende enteramente de las condiciones meteorológicas, lo que influye directamente en la recolección de néctar y, por ende, en la producción de miel.

En Debabarrena, el tipo de miel predominante es la multifloral, debido a la diversidad de flores de la zona. Sin embargo, obtener mieles monoflorales es más complicado por el clima variable del País Vasco, que exige aprovechar una floración intensiva de una única especie. Las principales amenazas para las abejas son el ácaro varroa y la avispa asiática, esta última causante de la pérdida de numerosas colmenas. Para combatirla, practican la trashumancia, trasladando las colmenas a zonas altas del interior como Burgos, Treviño y La Rioja durante los periodos de mayor actividad de la avispa.

Los traslados de las colmenas se realizan de noche, cuando las abejas están dentro, implicando cientos de kilómetros de viaje. Esta trashumancia, además, les permite ampliar su oferta de mieles, ya que las zonas del interior ofrecen floraciones distintas que resultan en mieles con matices de sabor diferentes, como la miel de brezo. Además de miel, Zortziko también comercializa propóleo, otro producto beneficioso de las abejas con propiedades antisépticas y antifúngicas, eficaz para afecciones respiratorias y de garganta.