AMA Brewery, una empresa con raíces en Irun, ha lanzado al mercado un té espumoso natural sin alcohol que ya se distribuye en restaurantes y llega a consumidores de 20 países. Esta innovadora bebida fue presentada en un encuentro en Vitoria, organizado por el campus EDA Drinks & Wine del Basque Culinary Center.
Detrás de este proyecto se encuentran profesionales destacados del ámbito culinario y enológico. Inicialmente, la compañía elaboraba bebidas denominadas pét-nat tea, inspiradas en los vinos franceses pétillant naturel, a partir de kombuchas gasificadas en botella, lo que les permitió figurar en la Guía Repsol.
Actualmente, han perfeccionado su proceso de fermentación, fermentando el té en tanques y controlando los microorganismos. Un miembro del equipo de investigación se encarga de explorar esta nueva gama de burbujas naturales, siempre con el té como base. La empresa concibe el té de manera similar a como un enólogo piensa en la uva, prestando atención a parcelas muy pequeñas e invirtiendo tiempo en el terroir (suelo, clima) del té, que adquieren de pequeños productores en Japón, Malawi, Sri Lanka y Portugal.
Producen dos tipos de bebidas: una con un 1,5% de alcohol, más orientada a maridajes gastronómicos, y otra completamente sin alcohol, de carácter más desenfadado. Esta última está pensada para ser disfrutada en cualquier momento, ya sea durante la cena o al despertar, y se destaca su versatilidad para ser consumida de diversas maneras.
“"Pensamos en el té como el enólogo piensa en la uva, con parcelas muy pequeñas, e invertimos mucho tiempo en el terroir (el terruño, el suelo, el clima...) del té."
Para su elaboración, parten de una infusión sencilla, con el objetivo de maximizar su complejidad durante la fermentación. Se realizan dos fermentaciones, utilizando diferentes microorganismos para obtener la versión con o sin alcohol. Posteriormente, la bebida se clarifica, filtra y pasa a la maduración. Se recomienda servirla entre 12 y 14 grados.
En Donostia, estas bebidas se venden por copas en varios establecimientos, aunque el principal mercado son los restaurantes internacionales, abarcando desde Estados Unidos y Canadá hasta Alemania, Reino Unido y Japón. Las botellas pueden adquirirse en la web de la empresa por precios que oscilan entre los 12 y 21 euros. Además, la compañía realiza series limitadas con otras bases distintas al té, como una bebida espumosa a base de algas gallegas creada para un restaurante holandés con dos estrellas Michelin.
