Para disfrutar de una buena comida, en ocasiones no es necesario viajar muy lejos. Así lo destaca la famosa revista digital Viajar en uno de sus recientes artículos. Según su publicación, a pocos minutos de Álava y en un entorno natural de ensueño, cerca del monte Anboto, se encuentra un restaurante de élite.
Concretamente en el barrio de Axpe, en el municipio de Atxondo (Bizkaia), se halla un establecimiento de categoría que ofrece una auténtica experiencia gastronómica: el Asador Etxebarri.
Para comprender el éxito de este restaurante, es fundamental recordar que es uno de los mejores del mundo en su especialidad. De hecho, en 2024 y 2025 ha logrado situarse entre los tres primeros puestos de la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants, gracias a la excelencia de su servicio y calidad. Además, este asador cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol, lo que evidencia su destacada labor en los fogones. El año pasado, fue coronado como el mejor de Europa durante la gala celebrada en el Palacio de Congresos Lingotto Fiere de Turín.
“"Toda su cocina gira en torno a la madera, cuidadosamente seleccionada."
No obstante, para degustar sus platos, las listas de espera pueden extenderse varios meses, y su menú degustación alcanza los 280 euros por persona, sin incluir bebidas y con pago anticipado. Por lo tanto, se trata de un destino culinario de primer nivel, imprescindible para los amantes de la buena mesa.
La clave de la cocina del Asador Etxebarri reside en llevar la parrilla al límite. El responsable del restaurante ha perfeccionado durante décadas un método propio, diseñando hornos y herramientas con un objetivo claro: dominar las brasas para conseguir la textura y el sabor ideal de los alimentos. Apuesta por carnes y pescados intensos, madera de vid para mariscos, madera de manzano para ciertos salones o incluso cítricos.
El Asador Etxebarri dispone de un sistema de poleas que permite manipular las parrillas con precisión quirúrgica, midiendo la intensidad del calor en tiempo real. Cabe destacar que, a diferencia de otros, en este asador solo se utiliza madera viva. En su cocina, incluso productos considerados difíciles de brasear encuentran solución, ya que, dependiendo del tipo de comida, se han diseñado recipientes y elaborado técnicas para adaptar la preparación a las necesidades del momento.
Todo esto se enmarca en un entorno natural privilegiado, ideal para descubrir el valle de Atxondo, realizar rutas de montaña por el Parque Natural de Urkiola o visitar encantadores pueblos cercanos.
