Maitane Cabezak (Zumaia, 1985) betidanik izan du justizia sozialarekiko eta natura zaintzearekiko sentimendua. Gizarte Hezkuntzan ikasi eta nazioarteko lankidetzan espezializatu ondoren, garapenerako gobernuz kanpoko erakundeetan (GKE) lan egin zuen, batez ere eraldaketarako hezkuntza arloan. Esperientzia horrek elikadura burujabetzaren mugimenduekiko lotura sendotu zion, eta landa eremuaren eta lehen sektorearen garrantziaz jabetu zen.
2020an, Cabezak bere ibilbideari norabide aldaketa eman zion. Eguneroko lana ordenagailuaren aurrean bederatzi orduz egiteak ez zion asetzerik ematen, eta sukaldaritzarekiko zuen pasioa eta trebetasuna baliatuz, Koxinatu proiektua sortu zuen. "Lehen bulego batetik egiten nuena, orain sukaldetik egiten dut, helburu zehatz batekin: mundu jasangarriagoa lortzea", azaldu du.
Pandemiak proiektuaren hasiera atzeratu bazuen ere, Cabezak denbora baliatu zuen etxean egoteko eta proiektua garatzeko. Bizkaiko Foru Aldundiaren laguntzarekin, Koxinatu martxan jarri zuen. Proiektu honek lurrarekin zuen harremana azaleratzeko balio izan dio, eta gizartean galtzen ari den kozinatzeko ohitura berreskuratu nahi du. Cabezaren ustez, kozinatzea "esperientzia bat da, non zaintza erdigunean jartzen den", eta sukaldea "transformazio gune bat" izan daitekeela dio, ia erreminta politiko bat ere bai.
Udalek, emakume etxeek eta ekoetxeek eskatuta, Cabezak ikastaro praktikoak ematen ditu haurrentzat, emakumeentzat eta familientzat. Saio horietan, garaiko eta tokiko osagaiak erabiltzen dira, batez ere sukaldaritza begetarianoan zentratuta. "Produktu xumeekin goi mailako sukaldaritza ere egin daiteke", azpimarratu du. Ikastaroek bi ordu inguru irauten dute, eta amaieran, parte-hartzaileek elkarrekin jaten dituzte prestatutako jakiak, ospatzeko modu bat ere badena.
Azken urteetan, Zumaiako kaleetan ere egon da gosari eta merienda osasuntsuen mahai gainean, bertako produktuak sustatuz. Cabezak zerealak, frutak eta jogurtak erosten ditu inguruko saltoki txikietan eta Azpeitiko Elikagunean, bertako mikrosistema indartuz. Koxinatu proiektu pertsonala izateaz gain, Aiaraldeko Ekintzen Faktoriarekin, Azpeitiko Elikagunearekin eta Amillubiko jatetxe ekologikoarekin kolaboratzen du.
Bere ametsa jatetxe propio bat zabaltzea da, non kozinatzea "maitasun ekintza bat" izan daitekeen. Maitane Cabezak Gizarte Hezkuntzako gradua, Nazioarteko Lankidetzako masterra, Sukalde Zuzendaritzako goi mailako zikloa eta makrobiotika eta sukaldaritza energetikoko ikasketak ditu. Irakaslea ez balitz, abeslaria izango zatekeen.
