Aiala Ostalaritza Eskolak, Karlos Arguiñano sukaldariak eta bere emazteak, Luisi Ameztoy k, 1996an sortua, bere 30. urteurrena ospatu du Zarautzen. Ekitaldian Arguiñano familia, erakundeetako ordezkariak, irakasleak eta ikasle ohiak bildu ziren, zentroaren ibilbide luzea gogoratzeko.
“"Diru bat nuen eta eskola bat muntatzea erabaki nuen."
Eskolaren zuzendariak, Raúl Gonzálezek, azpimarratu duenez, zentroak ez du lan-eskua nahikoa Zarautz eta inguruko eskaria asetzeko ere. Aiala eskolatik 3.000 ikasle baino gehiago igaro dira urte hauetan, eta horietako askok arrakasta lortu dute gastronomiaren munduan.
Eskolak hainbat prestakuntza-ildo eskaintzen ditu, erdi mailako ziklotik hasi eta Gastronomia Masterrera arte, udako ikastaroak eta Lanbiderekin lotutako profesionaltasun-ziurtagiriak barne. Ikasle ohien profilak ere eboluzionatu du; hasieran Estatu osotik eta Amerikatik zetozen ikasle asko zeuden arren, gaur egun gehienak Gipuzkoakoak dira, proiektuaren hasierako helburuetako bat betez. Hala ere, nazioarteko erakargarritasunari eusten dio, batez ere Gastronomia Masterrean, Ukraina eta Koreako ikasleekin.
“"Duela hilabete bat, Martín Berasateguik esan zidan Dubain jarri zuen sukaldeko burua Aialako ikaslea zela. Horiek dira niretzat momentu gorenak."
Arguiñanok, 77 urte dituela eta ia lau hamarkada telebistan eman ondoren, erritmoa jaisteko asmoa duela adierazi du, gazteei lekua uzteko asmoz. Sukaldeko giro onaren garrantzia ere azpimarratu zuen, lan-ingurune positibo batek emaitza hobeak lortzen laguntzen duela adieraziz.
