Bilboko biztanleek ez diote beldurrik jateko onari, baina 60.000 konbinazio baino gehiagoren artean plater propioa diseinatzeko aukera izatea erronka gastronomiko berria da. Hori da La Cachopería jatetxearen aurkezpen-txartela, formatu tradizional asturiarra irauli eta Ajuriaguerra kalea aukeratu duena bere lehen establezimendua irekitzeko Bilbon, Asturiastik kanpo irekitzen den lehena. Hala ere, Bizkaiko hiriburura Katxopo etxea izenarekin iritsiko da.
Proposamenak karta itxiak saihesten ditu. Hemen, bezeroak agintzen du neurrira egindako katxopo bat sortzeko: haragi mota aukeratzetik hasi eta arrautzaraino, betegarri klasikoetatik esperimentaletara eta osagarri ugarirekin. Helburua da bi bisita berdin ez izatea eta bezero bakoitzak bere katxopo izarra aurkitzea ia infinitua den aukera sorta baten artean, zeliakoentzako eta 'veggie' bertsioentzako aukerak ere barne hartzen dituena.
Nahiz eta katxopoak eskaintzen duen aldakortasun izugarria izan, garai hartan bere barietatea nahiko apala eta eskasa zen. Alderdi hau esploratu nahi izan genuen osagai, zapore eta testura berriekin jolastuz, gure burua bereizten zuen giltzarria aurkitu arte. Gure bezeroei karta itxi bat proposatu beharrean, osagai sorta zabala jarriko genien eskura, eta beraiek erabakiko zuten nola 'armatu' beren katxopo propioa 60.000 aukera baino gehiagoren artean.
Proiektu hau 2012an jaio zen, katxopoa sagardotegietako klasiko diskretu bat zenean. Sortzaileek azaldu dutenez, “hanburgesa- eta pizza-jatetxeak zeuden bezala, ez zegoen katxopo-jatetxerik”. Orduan erabaki zuten terminoa sortzea eta produktu hau negozio-eredu moderno eta interaktibo baten erdigunean jartzea.
Asturiako lurretan urteetako arrakastaren ondoren, Bilbora iristea mugarri bat da haien hedapenean. Bilbo aukeratzea ez da kasualitatea; markak iparraldeko sukaldaritzaren indarra estimatzen duen baina gozatzeko modu berriak ere bilatzen dituen publiko bat bilatzen du. “Hamarkada bat baino gehiagoz euskaldunak La Cachoperían hartu ondoren, uste dugu iritsi dela guk Euskal Herria bisitatzeko unea”, adierazi dute. Irekiera, “laster” izango dela adierazi dute sare sozialetan, Bilboko erdialdeko ostalaritza-panoraman eragina izango duela agintzen du. Mugimendu honekin, Ajuriaguerra kaleak erakargarritasun berri bat gehitzen du gastronomia zaleentzat.
