Fernando Canales sukaldari bilbotarrak hartu du Palacio Arriluce hotelaren sukaldeen ardura, Getxo n. Ormaetxearen lekukoa hartuta, Canalesek produktuaren, tradizio euskalaren eta "garaiko goi-sukaldaritzaren" aldeko proposamen bat ekarriko du establezimendura. Hotelak adierazi duenez, fitxaketa honek "bikaintasunaren, esperientziaren luxuaren eta euskal talentu gastronomikoaren" aldeko apustua sendotzen du.
Canalesek lan bikoitza izango du, izan ere, Delaunay jatetxearen zein Bar Inglés-en eskaintza gidatuko ditu. Helburua da "koherentzia" ematea produktuaren, lurraldearen eta euskal sukaldaritzaren berrinterpretazio garaikidean oinarritutako proposamen bati. "Guretzat ohore bat da Fernando Canales bezalako ibilbide eta sentsibilitate gastronomiko nabarmena duen norbait gurekin izatea", adierazi du hotelaren zuzendari nagusiak, Ander Elortegui k.
Sukaldari berriak adierazi duenez, "Palacio Arriluce dotorezia, historia eta autentikotasuna ordezkatzen ditu. Niretzat, proiektu honetan parte hartzea aukera zoragarria da ingurunearekin, produktuarekin eta lekuaren esentziarekin koherentea den proposamen gastronomiko bat sortzeko". Canalesek bere aurreko establezimendua itxi zuen, non ia kilo erdiko ogitartekoak saltzen zituen.
Sukaldaritza sofistikatua eta hurbilekoa izango da nagusi. Canalesen proposamen berriak Palacio Arriluce "ezinbesteko topagune" bihurtzea du helburu, esperientzia hobetuz produktu bikainaren, hurbiltasunaren eta lurraldearekin lotura sendoaren bidez. Delaunay jatetxe nagusian, euskal sukaldaritzako "klasiko handiak" berrinterpretatuko dira modu garaikide eta elegantean. Besteak beste, "kroketak, ensaladilla Etxanobe estilora, piperrautsa eta kokotxas a la bilbaína" nabarmentzen dira.
Postreetarako, tarta de queso horneada eta bollo de mantequilla izotza eskainiko dira. Bar Inglés-ek, berriz, eskaintza informalagoa izango du, produktuaren kalitatean eta errezeta ezagunetan oinarrituta, baina betiere profesional honen zigiluarekin. Bertan, pintxoak, sarrerak, plater nagusiak eta postreak aurki daitezke, hala nola "gilda codesa, antxoak, briochea ganberekin, txuleta burgerra edo torrija izotzarekin".
Fernando Canales (Bilbao, 1962) Leioako Eskolan formatu zen eta Frantzian hasi zuen bere ibilbidea. Zortzi urtez Goizeko Kabi zuzendu ondoren, 1998an Etxanobe inauguratu zuen Bilboko Palacio Euskalduna n, euskal gastronomia garaikidearen bilakaeran proiektu garrantzitsua izan zena. Euskadi Gastronomia Saria, Chef Millesime eta Ilustre de Bilbao tituluak jaso ditu besteak beste.
Berrikuntzak eta produktuarekiko errespetuak markatutako hiru hamarkada baino gehiagoko ibilbidearekin, Canalesek Etxanobe, Atelier Etxanobe eta La Despensa de Etxanobe zuzentzen ditu, Michelin izar batekin eta bi Repsol solerekin sarituak. Erronka berri honekin, Palacio Arriluce k, Leading Hotels of the World-eko kide den heinean, bere posizionamendua "gune gastronomiko eta hotelgintzako helmuga handienetako bat" gisa indartzen du.
