Bilboko Kalamua oilaskote-denda ezagunak, urte luzez hiriko erreferente gastronomiko izan dena, bere ateak behin betiko ixtera doa. Egaña kaleko 3. zenbakian kokatua, establezimendu honek belaunaldi askoren oroitzapenak eta zaporeak gordetzen ditu, eta laster 'Gaditanísima' izeneko establezimendu berri batek ordezkatuko du.

Kalamua ez zen oilaskoteak saltzeko toki bat bakarrik; bertan dastatu zitezkeen baita ere tortilla patatak, rabas-ak, pimientos del piquilloak antxoekin, kroketak, chorizo sagardoarekin, eta morcilla, baita txerri-kodillo eta untxi errazioak ere. Bere terraza kanpoaldean eta barruko jantokian, zerbitzu azkar eta eraginkorrarekin, urteko hilabete guztietan funtzionatzen zuen, Bilboko erdigunea oilaskote errealaren usain gozoz betez.

Nahiz eta oraindik 'denboraldiz itxita' agertu webguneetan, Kalamuaren oroitzapena bizirik dirau. Bezeroek eguneko menua eta bere prezio ekonomikoa gogoratzen dute. Bertako oilaskoak 'mimatu' egiten zituzten, kanpotik kurruskari eta barrutik mamitsuak ateratzeko. Ainhoa Gonzalezek, langile ohi batek, azaldu zuenez, errezeta sekretua ez zuen argitu, baina hiru pertsonek prestatzen zituzten oilaskoak, bakoitzak bere estiloarekin.

Urte guztian untxiak eta Eguberrietan arkumeak erretzen zituzten. Gainera, elikagaien intoleranteentzako aukerak eskaintzen zituzten, eta haurrentzako plater bereziak prestatzen zituzten, hala nola oilasko frijitua eta kroketak. Errazioak, oro har, eskuzabalak ziren. Dena den, establezimenduaren desagertzeak aro baten amaiera markatzen du.

Kalamua izenaren jatorriari buruzko bertsioak ugari dira; batzuek 'kanabera' esan nahi duela diote, eta beste batzuek Bizkaia eta Gipuzkoa arteko mendi enblematiko bat dela. Dena den, Kalamua beti egongo da lotuta oilasko errealaren zapore eta usainarekin Bilboko kaleetan.