Atxondoko Axpe auzoan kokatuta, Bizkaiko udalerri honetan, Asador Etxebarri jatetxea munduko sukaldaritzaren erreferente bihurtu da. Viajar aldizkariaren arabera, jatetxe hau “munduko jatetxe onenen zerrendetan” agertzen da, eta bere sukaldeak nazioarteko ospea lortu du.
Sukaldaritza iraultza honen buru, Bittor Arginzoniz sukaldari autodidakta dago, parrillaren teknika maila ezezagun batera eraman duena. Bere jatetxea “The World's 50 Best Restaurants” zerrenda ospetsuan bigarren postuan dago gaur egun, mundu osoko bezeroak erakarriz. Lau hilabeteko itxaron-zerrenda eta 280 euroko dastatze-menua onartzen dute, “sukurtsalik ez duen” eta perfekzio tekniko hutsa den sukalde bat probatzeko.
“"Nik ez dut prezioa eztabaidatzen, kalitate gorena bilatzen dut. Eskaini behar didatena onena da."
Arginzonizen arrakasta xehetasunarekiko obsesioan eta altzairu herdoilgaitzezko labe propioak diseinatzeko gaitasunean datza. Etxebarri jatetxean, ikatzaren erabilera debekatuta dago; egurra bakarrik erabiltzen da, eta osagai bakoitzak bere egur mota du. Sukaldariak “haragi eta zapore indartsuko arrainetarako artea, itsaskietarako mahats-sarmientuak, izokinarentzat laranja edo kabiarrarentzat sagarrondoa” erabiltzen ditu, beste sukaldaritza metodo batzuekin lortu ezin diren ñabardurak lortuz.
“Laser bidez zulatutako zartagin” batetik, angulak sutan erori gabe erretzeko, izozkiak edo gurina egiteko esnegaina ketzeraino, zapore paregabea lortuz. Bikaintasun hori premisa negoziagaitz batetik sortzen da: “Nik ez dut prezioa eztabaidatzen, kalitate gorena bilatzen dut. Eskaini behar didatena onena da”, adierazi zuen sukaldariak BBC rako elkarrizketa batean. Hori bermatzeko, angula-haztegi propioa du eta baita Italiatik bufaloak inportatu zituen bere burrata propioa haranean egiteko.
Atxondoko inguruak “esperientzia borobiltzen duen osagai mistikoa” ematen du. Jatetxea “harana idilikoek” eta harri grisezko gailur malkartsuek inguratzen dute, kondairaren arabera, Mari, Anbotoko Dama ren bizilekua direnak. Baserri eta zelai paisaia hau euskal mitologiaren epizentroa da, eta Asador Etxebarri ra egindako bisita bidaia gastronomiko zein “espiritual” bihurtzen du.
