Bizitzako une pertsonal zail batetik indarra aterata, Ander Larreategi González (Bergara, 1990) ekintzaileak bere proiektu propioa abian jarri du. Hasiera batean Urretxu-n taberna bat ireki zuen, eta duela gutxi Beasain-en bigarren establezimendu bat zabaldu du, bere buruan konfiantza jarriz.
Ekintzaile izateko gogoa zuen, baina ez zekien zehazki zertan. Okindegi bat irekitzear egon zen, baina azkenean ez zen gauzatu. Zalantza eta aukera bat galtzearen sentsazioa izan ondoren, bere helburuari uko egin gabe, alternatiba berriak bilatzen jarraitu zuen.
Aukera Urretxu-n aurkitu zuen. Bertako Aldapa tabernak, ezaguna denak, norabide berri bat bilatzen zuen, eta Anderrek ez zuen zalantzarik izan. 2024ko martxoaren 21ean negozioaren ardura hartu eta bere estilo pertsonala txertatzen hasi zen. Apustua argia zen: bezeroak lehen begi-kolpetik azken mokadurara harritzeko gai izango ziren hanburgesa desberdinak eskaintzea.
Formulak funtzionatu egin zuen. Bere sorkuntzek laster piztu zuten interesa eta gero eta bezero fidel gehiago lortu zituen. Koloretako ogiak, zapore konbinazio ez ohikoak eta lehengaien aukeraketa zaindua etxearen bereizgarri bihurtu ziren.
Hanburgesa horien benetako sortzailea Aitor Larreategi da, Anderren anaia. Berak irudikatzen ditu proposamen berriak, osagaiak konbinatzen ditu eta orduak ematen ditu karta berrian sartu aurretik errezeta bakoitza perfekzionatzen. "Berak egiten du magia", aitortu du Anderrek.
Publikoarengana iritsi aurretik, familia arteko kalitate-kontrol zorrotza gainditu behar dute sorkuntza bakoitzak. "Etxean denok probatzen ditugu", azaldu du. Prozesu horretan, amaren iritziak bereziki garrantzia du. Anderrek proiektuaren zutabeetako bat dela uste du, eta bere laguntza eta konfiantzarik gabe ezinezkoa izango zela ziurtatzen du.
Ohiko kartako hanburgesez gain, hilero edizio mugatuko elaborazio berezi bat eskaintzen du lokalak. Proposamen horiek aste batzuk irauten dute eta gero kendu egiten dira ideia berriei bide emateko. Anderrek ez du baztertzen horietako bat, harrera ona izanez gero, iraunkor geratzea.
Hanburgesen arrakastak Urretxu-n ateak ireki zizkion abentura berri bati. Aldapara joaten ziren bezero asko Goierri-tik zetozen eta ideia bera errepikatzen zuten: eskualdean ez zegoen antzeko eskaintzarik. Iruzkin horiek Ander bigarren establezimendu bat irekitzea pentsatzen hastea eragin zuten.
Beasain-go Dolarea kaleko 1. zenbakian kokatutako lokala apirilaren 11n zabaldu zen, eta hasieratik, publikoaren erantzuna "oso positiboa" izan da. Anderrek aitortu du harrerak bere aurreikuspenak gainditu dituela eta "oso eskertuta" dagoela jendearekin, batzuetan "oraindik zaila egiten zaiola ulertzea" esanez.
Hasierako egunetan espero baino jende gehiago etortzeak erronka antolatzaile bat ekarri zuen, baina oro har, gogobetetasuna nagusi dela azpimarratu du. Testuinguru horretan, eskerrak eman nahi dizkie beasaindarrei pazientziagatik eta irekieratik emandako babesagatik.
Beasain-go Aldapa taberna asteko egun guztietan dago zabalik. Sukaldeak astelehenetan atseden hartzen du eta astearteetan afarietara mugatzen da, asteazkenetik igandera arte otorduak eta afariak eskainiz.
Kartak, bere hanburgesa ezagunenaz gain, errazioak, bokadiloak eta postreak ere biltzen ditu.
Proiektuak ez dirudi hemen geldituko denik. Ander Larreategik aitortu du ez diola atea ixten irekiera berriei, eta hirugarren establezimendu baten ideia mahai gainean dagoela onartzen du. Hala ere, zuhur izaten jarraitzen du eta ez du ezer aurreratu, egungo lokalek egunerokoan nola funtzionatzen duten eta epe laburrean zer aukera sor daitezkeen ikusi arte.
