La Escuela de Hostelería Aiala, fundada en 1996 por el cocinero Karlos Arguiñano y su esposa, Luisi Ameztoy, ha celebrado su 30 aniversario en Zarautz. El acto reunió a la familia Arguiñano, representantes institucionales, profesores y antiguos alumnos para conmemorar la trayectoria del centro.
“"Tenía un dinero y decidí montar la escuela."
El director de la escuela, Raúl González, ha señalado que el centro no dispone de suficiente mano de obra para satisfacer la demanda de Zarautz y su entorno. Más de 3.000 estudiantes han pasado por Aiala a lo largo de los años, muchos de los cuales han logrado éxito en el ámbito gastronómico.
La escuela ofrece diversas líneas formativas, desde ciclos de grado medio hasta el Máster en Gastronomía, cursos de verano y certificados de profesionalidad vinculados a Lanbide. El perfil del alumnado ha evolucionado; si bien en sus inicios predominaban estudiantes de otras partes del Estado y de América, actualmente la mayoría procede de Gipuzkoa, cumpliendo uno de los objetivos iniciales del proyecto. No obstante, Aiala mantiene su atractivo internacional, especialmente en el Máster en Gastronomía, con alumnos de países como Ucrania o Corea este año.
“"Hace un mes me dijo Martín Berasategui que el jefe de cocina que había puesto en Dubái era alumno de Aiala. Esos son momentazos para mí."
El fundador, a sus 77 años y tras casi cuatro décadas en televisión, ha manifestado su intención de reducir el ritmo para dar paso a las nuevas generaciones. También enfatizó la importancia de un buen ambiente en la cocina, sugiriendo que un entorno de trabajo positivo contribuye a mejores resultados.
