El reconocido chef bilbaíno Fernando Canales asume la dirección de las cocinas del Palacio Arriluce Hotel, ubicado en Getxo. Sucediendo a Beñat Ormaetxea, Canales aportará una propuesta culinaria que rinde homenaje al producto local, la tradición vasca y la "alta gastronomía contemporánea". Según el hotel, este fichaje refuerza su compromiso con la "excelencia, el lujo experiencial y el talento gastronómico vasco".
Canales tendrá la responsabilidad de liderar tanto la oferta gastronómica del restaurante Delaunay como la del Bar Inglés, buscando "coherencia" en una propuesta basada en el producto, el territorio y la reinterpretación moderna de la cocina vasca. "Para nosotros es un orgullo contar con Fernando Canales, cuya trayectoria y sensibilidad aportan un valor diferencial", ha explicado el director general del establecimiento, Ander Elortegui.
El nuevo fichaje ha expresado su entusiasmo: "Palacio Arriluce representa elegancia, historia y autenticidad. Para mí, formar parte de este proyecto supone una oportunidad maravillosa de crear una propuesta gastronómica coherente con el entorno, el producto y la esencia del lugar", ha señalado Canales, quien previamente cerró su establecimiento en la calle Henao.
La nueva propuesta gastronómica busca convertir el Palacio Arriluce en "un punto de encuentro imprescindible", elevando la experiencia a través de una cocina que combina producto excelente, cercanía y un fuerte vínculo con el territorio. En Delaunay, el restaurante principal, se reinterpretarán "grandes clásicos de la cocina vasca" con una mirada contemporánea. Destacan platos como las croquetas de jamón 5 Jotas, la ensaladilla versión Etxanobe, el pulpo a la brasa o las kokotxas a la bilbaína.
La oferta se completa con propuestas como el arroz socarrat de pescado y marisco, la sopa de pescado de Lekeitio o el steak tartar. Para los postres, se ofrecerán la tarta de queso horneada y el helado de bollo de mantequilla. El Bar Inglés presentará una carta más informal con productos de alta calidad y recetas reconocibles, incluyendo la gilda codesa, anchoas en salazón, burger de chuleta o el sándwich Arriluce, además de postres como la torrija con helado.
Fernando Canales (Bilbao, 1962) se formó en la Escuela de Leioa y desarrolló parte de su carrera en Francia. Tras dirigir Goizeko Kabi, inauguró Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao en 1998, un proyecto clave en la evolución de la gastronomía vasca contemporánea. Ha sido galardonado con el Premio Euskadi de Gastronomía, Chef Millesime y el título de Ilustre de Bilbao.
Con una trayectoria de más de tres décadas marcada por la innovación y el respeto al producto, Canales también dirige Etxanobe, Atelier Etxanobe y La Despensa de Etxanobe, reconocidos con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Con esta incorporación, el Palacio Arriluce, miembro de Leading Hotels of the World, consolida su posición como "uno de los grandes destinos gastronómicos y hoteleros".
