El icónico asador de pollos Kalamua, un establecimiento que ha sido referente gastronómico en Bilbao durante años, está a punto de cerrar sus puertas definitivamente. Situado en el número 3 de la calle Egaña, este local ha sido testigo y protagonista de los recuerdos y sabores de muchas generaciones de bilbaínos, y será reemplazado por un nuevo concepto llamado 'Gaditanísima'.

Kalamua era mucho más que un lugar para comprar pollos asados para llevar; ofrecía también una variada carta que incluía tortillas de patatas, rabas, pimientos del piquillo con anchoas, croquetas, chorizos a la sidra y morcilla, además de raciones de codillo y conejo. Ya fuera en su terraza exterior o en el comedor interior, el servicio rápido y eficiente, junto con el inconfundible aroma a pollo asado que impregnaba el centro de Bilbao, lo convirtieron en un negocio próspero durante todo el año.

Aunque actualmente aparece como 'cerrado temporalmente' en algunas plataformas, el recuerdo de Kalamua perdura. Los clientes evocan su menú del día y sus precios económicos como grandes bazas. Los pollos eran 'mimados' en su asador para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso. Ainhoa González, exempleada, confesó que el secreto de su preparación, a cargo de tres personas, no se revelaría, pero cada uno tenía su toque personal.

Además de los pollos, en Kalamua asaban conejos durante todo el año y corderos en Navidad. Mostraban una notable atención a las necesidades de comensales con intolerancias alimentarias, adaptando platos de la carta o preparando sugerencias a medida, como combinados de filete de pollo empanado y croquetas para los más pequeños. Las raciones, como era de esperar, solían ser generosas. Sin embargo, la desaparición del establecimiento marca el fin de una era.

Existen diversas teorías sobre el origen del nombre 'Kalamua', que algunos asocian con el cáñamo y otros con un emblemático monte entre Bizkaia y Gipuzkoa. Lo que es innegable es que, para muchos, Kalamua siempre olerá a pollo asado en las calles de Bilbao.