Científicos de diversos países se han dado cita en San Sebastián para la Conferencia Internacional sobre Materiales y Aplicaciones de Energía (ICEMA). Este año, la Escuela de Ingeniería de Gipuzkoa de la Universidad del País Vasco (UPV) ha sido la sede principal, tras celebrarse en ediciones anteriores en ciudades como Marsella, Barcelona, París o Seúl.
Además de las conferencias científicas, los físicos de renombre internacional han tenido la oportunidad de conocer la ciudad, su cultura y sus costumbres. La sociedad Gaztelubide reunió a una cuarentena de estos científicos en su sede para una cata organizada por la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.
Ha sido una experiencia muy enriquecedora, tanto a nivel científico como para conocer nuestra cultura y gastronomía.
La cata fue dirigida en inglés por Juan Manuel Garmendia, miembro de Gaztelubide y presidente de la federación de cofradías gastronómicas (FECOGA). Representantes de la cofradía de Ordizia elaboraron un queso in situ y ofrecieron a los asistentes tres quesos de diferente maduración, uno de ellos ahumado, todos ellos con Denominación de Origen Idiazabal.
Los artífices de ofrecer esta experiencia a los participantes fueron el profesor Arkady Zhukov (del campus de Gipuzkoa de la UPV y residente en San Sebastián) y el profesor Julián González.
El grupo estaba compuesto por científicos como Rachel Liu (INICOPO), Zhenzi Lin (Universidad de Zhejiang, China), Kwok Cheung (Exousia Consulting, EE.UU.), David Tw. Lin (Universidad de Tainan, Taiwán), Tao Zhang (Universidad Politécnica de Macao), Adriano Péres (Universidad Federal de Santa Catarina, Brasil), entre otros cuarenta físicos, que disfrutaron de la degustación del queso elaborado con leche de oveja latxa.
Los asistentes quedaron gratamente sorprendidos tanto por la cata como por la elaboración en directo del queso a cargo del experto de la Cofradía, José Ignacio Iturrioz. Los físicos mostraron gran interés en conocer los detalles del proceso de elaboración y el uso de cuajo natural.
El presidente de la Cofradía, Jesús Mari Ormaetxea, junto a los miembros Iñaki Almandoz, Mikel Urretabizkaia y Luis Iraola, apoyaron a Juan Manuel Garmendia en las explicaciones sobre la elaboración artesanal del queso y la labor de los pastores en los montes de Gipuzkoa.
Destacaron la importancia de mantener esta actividad artesanal que, gracias al pastoreo, contribuye a mantener limpios y atractivos los montes guipuzcoanos.
La cena posterior a la cata fue elaborada por Gorka Leal, chef de Gaztelubide y habitual en estos encuentros. Leal deleitó a los físicos con su cocina, quienes agradecieron con un largo aplauso tanto la cata del queso Idiazabal y la labor de la Cofradía, como la propia cena, en un evento que sirvió para dar a conocer este singular producto a una audiencia internacional de renombre que quedó muy sorprendida por la cultura y costumbres locales.
