El sector de la sidra del País Vasco ha anunciado datos muy positivos para la temporada de 'txotx' 2026. Las reservas de visitas guiadas han aumentado un 84%, las reservas online de mesa un 15% y la venta de sidra por internet un 19%. El sector ha destacado que las tendencias de consumo y comportamiento de los clientes están evolucionando significativamente, especialmente en la forma de realizar las reservas.

Las reservas online han experimentado un crecimiento del 15%, siendo el cliente local el que más utiliza este sistema, concentrando el 76% del total de las reservas digitales. En cuanto a las tendencias de consumo, la afluencia se concentra los fines de semana, con los domingos de perfil más familiar y los sábados predominando grupos y cuadrillas. Los viernes también registran una creciente afluencia.

Los servicios de mediodía son notablemente más activos que las cenas. En cuanto a la franja de edad, predominan los clientes de entre 40 y 60 años, aunque destaca el aumento de jóvenes de 18 a 35 años los sábados por la noche.

El sector de la sidra genera unos 700 puestos de trabajo anuales. Por segundo año consecutivo, ha colaborado con Lanbide. El 55% de las sidrerías vascas mantiene su actividad abierta todo el año, reflejando una clara evolución hacia la desestacionalización y la consolidación de una oferta gastronómica, turística y cultural.

A partir de mayo, la oferta gastronómica se diversifica con platos y opciones más económicas. Además de la degustación directa del tonel en algunos establecimientos, todas ofrecen catas de nuevas variedades en botella. Las terrazas y espacios exteriores ganan importancia, acompañando las sidras con picoteos informales.

Las visitas guiadas, que parten del manzanal y siguen todo el proceso de elaboración, son otro punto fuerte, con un crecimiento del 84% en visitantes. El cliente local predomina en la experiencia del 'txotx', mientras que el cliente estatal representa el 26% del total de visitas.

Actualmente, 14 sidrerías ofrecen visitas guiadas: Aburuza (Aduna), Altzueta (Hernani), Astarbe (Astigarraga), Barkaitzegi (Donostia), Begiristain (Legorreta), Bereziartua (Astigarraga), Gaztañaga (Andoain), Iparragirre (Hernani), Lizeaga (Donostia), Mizpiradi (Andoain), Oiharte (Zerain), Ola (Irun), Petritegi (Astigarraga) y Saizar (Usurbil).

En cuanto a la tienda online, se ha registrado un incremento del 19% en el primer cuatrimestre. El principal cliente es el catalán (27%), seguido por el andaluz y vasco (15%), y el madrileño (12%). El sector apuesta también por la internacionalización con envíos a toda Europa.