Hondarribia celebrará la XVII edición de su Campeonato de Bacalao Pil-Pil el próximo sábado en la plaza Damarri. El evento, organizado por la Asociación Zumardikoak, ya cuenta con una docena de parejas inscritas. Aquellos interesados en participar tienen hasta el viernes para apuntarse llamando al teléfono 621 154 622.
Cada participante deberá aportar sus propios ingredientes y material para la preparación del pil-pil. La cocción comenzará a las 09:00 y las cazuelas deberán entregarse al jurado a las 12:30. El jurado estará compuesto por reconocidos chefs como Gorka Txapartegi (Alameda), Iñaki Gezala (Batzokia), Amaia Urdangarin (Badia), Xabi Eizagirre (Arraunlari Berri), Mikaela Pop (Mika) y Jon y Arantxa Ayala (Laia).
Los clasificados en primer, segundo y tercer lugar recibirán un trofeo y una cesta, pero todos los participantes tendrán premios, incluyendo un libro de Jaun Jose Lapi z como recuerdo. Tras el concurso, se celebrará una comida popular en el Batzokia para participantes, colaboradores y vecinos. Para reservar sitio, se deberá llamar al teléfono mencionado, y después de la comida, DJ Kanupi animará el ambiente.
Iñaki Gezala, cocinero del Batzokia y miembro de la asociación, ha explicado que esta edición es la segunda que se celebra en memoria de Miguel Tovar. Tovar estuvo muy involucrado en los inicios del campeonato y, tras su fallecimiento en 2025, la asociación Zumardikoak busca mantener vivo su recuerdo a través de este evento.
Según Gezala, el Campeonato de Bacalao es la cita más importante que organiza la asociación. «Es increíble la tensión y el nerviosismo de los participantes», afirma, atribuyéndolo a la dificultad del pil-pil, una técnica que requiere mucho tiempo y paciencia. En cuanto a los secretos para obtener la gelatina del pescado, el cocinero del Batzokia señala que la clave es tener «un buen bacalao y un buen aceite», además de controlar la temperatura del fuego, ya que si el aceite se calienta demasiado, es más difícil que la salsa cuaje bien.
A pesar de que el campeonato se celebra a mediados de agosto, Gezala comenta que la gente se anima y se crea un «buen ambiente». Además, en los últimos años, cada vez más jóvenes y mujeres se animan a participar: «Después de la pandemia nos costaba movilizar a la gente joven, pero poco a poco se están animando y, en ese sentido, está siendo muy enriquecedor», concluye.
