El acto central tendrá lugar a las 13:45 horas bajo el nombre Erreoi aitortza: Mikel Bustinza, donde se realizará "un momento para recordar y reconocer a Mikel Bustinza, de Horma Ondo, por su trayectoria y por la huella que ha dejado en la gastronomía vasca".

Juan, una persona muy cercana a Bustinza, señaló durante la presentación que "Mikel era una persona a la que yo he tenido muchísimo cariño. Tengo grandes recuerdos. Simplemente decir que esto es un espacio desde lo que siento y que le vamos a recordar todos los que hemos sido cercanos a él".

El chef vizcaíno Bustinza falleció el pasado 20 de enero en un trágico accidente de tráfico ocurrido en la carretera BI-3334 a su paso por Amorebieta.

La jornada reunirá a cerca de 300 profesionales del sector —cocineros, productores, baserritarras, bodegas, artesanos e instituciones— en torno a un debate sobre cómo construir una gastronomía vasca más sostenible, consciente y vinculada a la tierra. Entre los participantes se encuentran nombres como Fernando Velázquez, Paul Urkijo, Jon Maia, Oreka TX y proyectos gastronómicos como AMA, DStage, Hika, Arrea o Maskarada.

El encuentro pondrá el foco en cuestiones como el cuidado de la tierra, la biodiversidad, el aprovechamiento de recursos y la relación con el primer sector. Manuel Gómez, de BISUBI, destacó que la gastronomía vasca pertenece "a un pueblo y a una memoria conjunta", y subrayó el "ingrediente secreto" de esta edición: el cariño de quienes cocinan colectivamente.