Adur Arrieta k ez zuen espero XVII. pintxo lehiaketa irabaztea, baina bere 'mar eta mendi' proposamenak, 'Entre redes y trigales', Hondarribia ordezkatuko du urriaren amaieran Valentzia de Alcántara n (Cáceres) egingo den pintxo eta tapa medievalen nazioarteko lehiaketan.
Pintxoaren ideia ustekabean sortu zitzaion Arrietari, martxoan 160 kiloko atun bat erosi eta 'chuleta de atún' izeneko zatia erabili zuenean. Puerro, baratxuri, tipula eta gatzarekin labean egosi ondoren, plaka aberatsa lortu zuen, eta pintxo medievalerako aproposa zela erabaki zuen.
Atuna aukeratu zuen, Hondarribia rekin lotura handia duen arraina dela eta, familia askok arrain honen arrantzari bizia eman diotelako. Pintxoaren oinarrian, zekale-risotto bat dago, perretxikoekin, eta hori guztia gurinez krematua. Gainera, ardo beltzaren demiglace batekin eta arrainaren hezurrekin egindako salda murriztu batekin estaltzen da. Trufa olio tanta batzuk eta limoi birrindua ere gehitzen zaizkio freskotasuna emateko.
Publikoaren harrera ona izan da, eta 10 egunetan 300 pintxo baino gehiago saldu dituzte. Hasieran, batez ere bertakoek eta ingurukoek probatu zuten, baina azken egunetan frantziar aldizkari batean agertu ondoren, turista asko hurbildu dira.
“"Parece ser que salió en alguna revista francesa y en los últimos días vinieron muchos turistas a probar el pintxo"
Urrian, Valentzia de Alcántara ko lehiaketan parte hartuko dute. Ekitaldiak ostiral arratsaldean aurkezpen-afari batekin hasten dira, eta larunbatean, parte-hartzaileek beren pintxoak aurkezten dituzte taberna ezberdinetan. Arratsaldean izaten da lehiaketa ofiziala, epaimahaiaren aurrean sukaldatuz. Igandean, irabazle izanez gero, salmentak asko handitzen dira.
Arrietak dioenez, zailena produktu berriak ez erabiltzea eta sukaldatzeko lekuaren mugak dira. "Dutena duten lekuetan lan egin behar da", adierazi du. Horregatik, "lan egiteko gauza sinpleak" egitea komeni dela dio, esperientzia honek irakatsitakoa.
“"Nos vino bien para saber que hay que hacer cosas sencillas. No todos los restaurantes tienen cocinas tan preparadas como la nuestra"
Oraingoz, pintxoa ez dute urrira arte eskainiko, baina udako denboraldi nagusia hasi aurretik, uztailaren lehen astean, zerbitzatzea pentsatzen ari dira. Arrieta dioenez, jatetxeak 'taberna arima' du eta bezeroek beren karta-platerak probatzea nahi dute.
Nazioarteko lehiaketaren harira berreskuratzea interesgarria izan daitekeela onartu du, nahiz eta hornidurak kudeatzea arazo izan. Bonito denboraldia hasten denez, atunaren antzeko haragi jangarria lortu eta plaka berriak prestatzeko aukera ikusten du.
