CETIMek bioteknologia eta ekonomia zirkularra baliatzen ditu etorkizuneko elikagai-proteinak sortzeko

Urtero, mundu osoan, 1.050 milioi tona elikagai inguru xahutzen dira, kontsumitzaileentzat eskuragarri dauden elikagaien ia %19, NBEren arabera. Produkzio-, biltegiratze-, garraio- eta prozesamendu-etapetako galerak gehitzen badira, kalkulatzen da munduan giza kontsumorako ekoizten diren elikagai guztien heren bat inoiz ez dela gure plateretara iristen.

Arazo honi ingurumen-presioa gehitzen zaio, nekazaritzako elikagaien sistemak munduko berotegi-efektuko gasen isurpenen heren bat inguru eragiten baitu eta biodibertsitatearen galera eta lurzoruaren erabileraren aldaketaren eragile nagusietako bat da. Aldi berean, biztanleriaren hazkundeak eta kontsumo-ereduen bilakaerak proteina-eskariaren hazkundea bultzatzen ari dira.

Horrela sortzen da REPAG, ODS Protein startup-ak gidatutako I+G proiektu bat, non CETIM Technological Centre-k nekazaritzako elikagaien azpiproduktuak giza kontsumorako balio handiko osagai bihurtzeko prozesu bioteknologiko bat lortzeko ikerketa koordinatu duen: mikoproteinak.

Iturri proteiko berri, eraginkorrago, iraunkorrago eta propietate hobeak dituztenen bilaketa lehentasun estrategiko bihurtu da. Mikoproteinak alternatiba promesgarrienetako bat dira, haien balio nutrizional altuagatik, hartzidura bidez ekoizteko duten gaitasunagatik eta nekazaritzako elikagaien azpiproduktuak lehengai gisa erabiltzeko duten potentzialagatik.

Mikoproteinak onddo filamentosoetatik lortzen diren proteina beganoak dira, hartzidura bidez kultibatzen direnak. Teknologia honek animalien produkzioak baino espazio eta ur gutxiago behar ditu eta hondakin organikoak berrerabili ditzake. Horregatik, azken urteotan, osagai hauek elikadura gizakientzat, pentsuetan eta baita kosmetikan ere alternatiba iraunkor gisa agertu dira.

REPAG proiektuak urrats bat haratago jo du, ekonomia zirkularrean eta nekazaritzako elikagaien azpiproduktuen baliozkotzean oinarritutako balio-kate berri bat sortuz. Horrela, Patatas Fritas Guays-en patata frijituak ekoizteko prozesuan baztertutako patata-hondarrak giza kontsumorako balio handiko osagai bihurtu dira, CETIMen garatutako hartzidura fungiko bioteknologikoen bidez. Ondoren, prozesu hau ODS Protein-en eskalatu da. Jarraian, prozesuaren xehetasun guztiak azaltzen ditugu.

REPAG ekonomia zirkularreko printzipioetan oinarritzen da, balio baxuko hondakin-korronteak potentzial komertzial handiko osagai funtzional bihurtzeko gai diren prozesu bioteknologikoak aplikatuz. Garatutako estrategia teknologikoak honako etapa hauek aurreikusten ditu:

• Patataren produkzio eta prozesamenduko azpiproduktuen identifikazio eta karakterizazio fisiko-kimikoa.

• Haien konposizio nutrizionalaren eta lehengai hartzigarri gisa duten potentzialaren ebaluazioa.

• Azpiproduktu horiek interes bioteknologikoko mikroorganismoetarako egokiak diren hazkuntza-inguru bihurtzeko tratamenduen garapena.

• Proteina aberatsa den biomasa sortzeko gai diren onddo filamentosoetan oinarritutako hartzidura-prozesuen diseinua eta optimizazioa.

• Biotxostenak maila pilotuan eskalatzea eta baliozkotzea, eta lortutako mikroteinen karakterizazio nutrizional eta funtzionala.

Horrekin guztiarekin, helburu nagusia da elikagaien balio-kate berri baten bideragarritasun teknikoa, ekonomikoa eta ingurumenekoa frogatzea, nekazaritzako elikagaien hondakinak murriztuz eta, aldi berean, kalitate nutrizional handiko proteina alternatiboak ekoiztuz.

Partzuergoaren parte gisa, CETIM Technological Centre-k patata-azpiproduktuen baliozkotze bioteknologikoari lotutako garapen zientifikoen ardura izan du. Zentro Teknologikoak prozesuaren fase guztietan parte hartu zuen, substratuaren prestaketarekin hasita, non patata-azpiproduktuak birrindu eta azido-tratamendu kontrolatu bat egiten zaien glukosa eta beste azukre batzuk askatzeko. Horrela, mantenugaiak erabilgarriagoak dira hurrengo fasean erabiliko diren onddoentzat: hartzidura.

Tratatutako materialetik prestatutako hazkuntza-inguruan, onddo filamentosoen hautatutako anduiak sartzen dira, erabilgarri dauden mantenugaiak metabolizatuz eta proteina aberatsa den onddo-biomasa ekoiztuz, baldintza kontrolatuetan. Behin nahi den biomasa-kantitatea lortuta, hazkuntza-ingurutik iragazketa-prozesu konbentzional baten bidez bereizten da eta garbitu egiten da nahi ez diren azpiproduktuak kentzeko.

Ondoren, lortutako biomasa aztertzen da bere konposizioa eta kalitate nutrizionala zehazteko, proteina, karbohidrato, zuntz, hezetasun eta giza kontsumorako interesgarriak diren beste konposatu batzuen edukia barne. Era berean, ekoizpen-prozesuari lotutako aldagaiak ebaluatzen dira, hala nola hazkuntza-baldintzak, eraldaketa-errendimendua, produktibitatea eta sortutako produktuaren azken kalitatea. Informazio honekin, mikroteinen ekoizpen-prozesua maila pilotuan arrakastaz eskalatu ahal izan zen, non CETIMek ODS Protein-ekin elkarlanean aritu zen.

REPAG k frogatu du patata-prozesamenduko azpiproduktuak mikroteinen bihurtzeko prozesuaren bideragarritasun teknikoa, errendimendu eta kalitate nutrizionalari dagokionez emaitza itxaropentsuekin. CETIM Technological Centre-k egindako saiakuntza bioteknologikoek erakusten dute patata-azpiproduktuak egokiak direla hartzidurarako substratu gisa, aurretiazko tratamendu konplexurik behar izan gabe, eta horrek industria-eskalako elikagai berri, balio nutrizional handikoak ekoizteko duten potentziala nabarmentzen du.

Emaitzek, halaber, adierazten dute patata-azpiproduktuekin egindako hazkuntza-inguruetan kultibatutako onddoen balio nutrizionala nabarmen hobetzen dela ohiko hartzidura-inguruekin lortutakoen aldean. Proteinez gain, sortutako biomasak interesgarriak diren mantenugaiak ditu, hala nola omega-6 eta omega-9 gantz-azido asegabeak, eta sodio gutxi du, horrek elikagai osasuntsuen garapenerako duen potentziala indartuz. Era berean, mikotoxin-analisiek baieztatzen dute produktua elikagaien segurtasun-irizpideak betetzen dituela, balio guztiak detekzio-mugen azpitik baitaude.

REPAGek ekoizpen-eredu lokal eta ingurumen-inpaktu txikiko ateak irekitzen ditu, nekazaritzako elikagaien azpiproduktuen baliozkotzean oinarrituta. Ikuspegi honek ez du soilik azpiproduktuen murrizketan laguntzen, baizik eta elikadura-sistema dibertsifikatzen du, animalia-proteinarekiko mendekotasuna murriztuz eta eredu zirkular, erresilienteago eta bioekonomiaren printzipioekin bat datorren baterantz aurreratuz, baita Europako iraunkortasun eta elikadura-trantsizio justurako estrategiekin ere.

Halaber, REPAGek CETIM nekazaritzako elikagaien industriari aplikatutako bioteknologian eragile zientifiko nagusienetako bat bezala kokatzen du, hondakinen baliozkotzean duen esperientzia indartuz, teknologia biologiko aurreratuen bidez. Gaur egun, Zentro Teknologikoak arlo berean beste ikerketa batzuk egiten ari da, hala nola OMIPERBIO Excellence Network Cervera, non proteina mikrobianoak, konposatu fenolikoak eta beste bioosagai batzuk ekoiztuko diren hainbat azpiproduktutatik, teknologia omikoak aplikatuz.

Gainera, azken urteotan, ikerketa-erakundeak ekonomia zirkularrari eskainitako azpiegitura indartu du Circular Excellence-ri esker, Galiziako Berrikuntza Agentziak finantzatutako eta Europar Batasunak FEDER Galicia 2021-2027 programaren bidez kofinantzatutako ekimena, materialen berrerabilpenean, hondakinen murrizketan eta baliabideen optimizazioan oinarritutako ekoizpen-ereduak sustatzeko.