Viajar aldizkari digital ospetsuak bere azken artikuluetako batean nabarmendu duenez, ez da urrutira joan behar ondo jateko. Anboto menditik gertu dagoen paisaia natural paregabean, Araba tik oso gertu, eliteko jatetxe bat dago.
Zehazki, Atxondo ko (Bizkaia) Axpe auzoan, esperientzia gastronomiko paregabea eskaintzen duen kategoria handiko jatetxe bat dago: Etxebarri Asadorea.
Jatetxe honen arrakasta ulertzeko, gogoratu behar da munduko onenetakoa dela bere espezialitatean. Izan ere, 2024 eta 2025 urteetan The World's 50 Best Restaurants zerrenda ospetsuko lehen hiru postuetan sartu da, bere zerbitzu eta kalitateari esker. Gainera, asadore honek Michelin izar bat eta hiru Repsol eguzki ditu, sukaldeko lan bikainaren froga. Eta ez hori bakarrik: iaz, Europa ko onena izendatu zuten, Turin eko Lingotto Fiere Biltzar Jauregian egindako galan.
“"Sukaldaritza guztia egurraren inguruan biratzen da, arreta handiz hautatua."
Hala ere, bere platerak dastatzeko, hilabeteetako itxaron-zerrendak daude, eta dastatze-menua 280 euro koa da pertsonako, edaririk gabe eta aurrez ordainduta. Beraz, ezinbesteko helmuga gastronomikoa da mahai onaren zaleentzat.
Etxebarri Asadorea ren sukaldaritzaren gakoa parrilla mugaraino eramatea da. Jatetxearen arduradunak hamarkadetan zehar metodo propio bat hobetu du, labeak eta tresnak diseinatuz, helburu argi batekin: brasak menderatzea, elikagaien testura eta zapore ideala lortzeko. Haragi eta arrain bizien aldeko apustua egiten du, baita itsaskietarako mahatsondo-egurra, areto jakin batzuetarako sagarrondo-egurra edo zitrikoak ere.
Etxebarri Asadorea k polea-sistema bat du parrillak zehaztasun kirurgikoarekin manipulatzeko, beroaren intentsitatea denbora errealean neurtuz. Azpimarratzekoa da, beste batzuekin alderatuta, honetan egur bizia baino ez dagoela. Sukaldean, braseatzeko zailak diren produktuak ere badituzte irtenbidea, janari motaren arabera, ontziak diseinatu eta teknikak garatu baitira, janaria unean uneko beharretara egokitzeko.
Hori guztia ingurune natural pribilegiatu batean, non Atxondo ko harana ezagutu, Urkiola Parke Naturala n mendi-ibilbideak egin edo herri xarmangarriak bisitatu daitezkeen.
