Gasteizko Alde Zaharrean, kafearen zaleek badute leku bat non gozatu ahal duten edari honen usain eta zaporeaz: Aldapa taberna. 1982an ireki zenetik, establezimendu honek arrakasta izan du, eta gaur egun Martín Eguiluz eta Aloixe Cieza dira jabeak, beren gurasoen ondarea jarraituz.
Eguiluz eta Cieza 2020an hartu zuten negozioaren ardura, kafea beste edari guztien gainetik nagusi den proiektu bati ekinez. Bederatzi kafe berezi mota eskaintzen dituzte, klasikoak alde batera utzi gabe. Bezeroen artean arrakasta handiena dutenak kaputxino natazkoa eta jamaikarra dira. Azken honek Tía María likorea du, eta Eguiluzek dioenez, haien banatzaileak dio Aldapa dela Espainian likore hori gehien erosten duena.
“"Guk mimo handiz muntatzen dugu eta oso ona dago. Oso gozozaleak gara."
Kafeaz gain, Aldapa tabernaren produktu izarra nata da. Martínek azpimarratzen du nata hori edonoren eskura dagoela eta sekretua mimo handiz muntatzean datzala, horrela oso goxoa geratzen baita.
Tabernaren historia 1982ko abuztuaren 3an hasi zen, Martínen eta Aloixeren gurasoek ireki zutenean. Hasieran, Alde Zaharreko beste edozein taberna bezalakoa zen, kubatak eta gaueko dantzak eskaintzen zituena. Baina dena aldatu zen Soinu tabernako jabeak Eguiluzen aitari kafeak nola egin irakatsi zionean. 90eko hamarkadan, kafe berezietan espezializatu ziren, eta eskaintza zabaldu zuten, bezeroen gustuetara egokituz, hala nola whiskydun edo ronezko kafeak, edo jamaikarra, leunagoa nahiago dutenentzat. Bitxienetako bat karajilloa pipermintarekin da, betiko blusek eskatzen dutena.
Aldapa tabernaren arrakasta hainbat faktorek azaltzen dute. Martínen arabera, produktua bera, La Brasileña kafea, kalitate handikoa da. Gainera, bezeroen leialtasuna eta kokapena funtsezkoak dira. San Bizente aldapan kokatuta, tabernak jende asko erakartzen du, eta gida turistikoek ere gomendatzen dute. Pandemiaz geroztik, turismo nazionalaren gorakada nabaritu dute.
“"Jendeak, jatera ateratzen denean, badaki Aldapa irekita egongo dela."
Taberna garai berrietara egokitu da, bezeroen eskaerei erantzunez. Laktosarik gabeko soja-esnea gehitu dute, eta etorkizunean nata beganoa ere eskaini nahi dute. Martínek, 18 urterekin ikasi zuen kafeak prestatzen, eta umorez dioenez, kafea edan gabe ere, begiz jakiten du ondo egina dagoen. Aldapa tabernak kafe kopuru handia prestatzen du egunero, larunbat arratsalde batean 1.000 kafe baino gehiago zerbitzatuz. Horrek guztiak Aldapa taberna Gasteizko kafearen errege bihurtzen du.
