Berrobiko Iriarte Jatetxea, Jose Mª Goikoetxea kaleko 34 zenbakian kokatua, antzinako baserri batean dago, non iraganean pentsuen biltegia, upategia eta txikitoen taberna izan zen. Eraikinak, landa-munduari lotutako etxeetan ohikoa zen bezala, ukuilua ere izan zuen.
Félix Belaunzaran, jatetxeko sukaldaria, Ategorrietako sukaldaritza eskolan trebatu zen, eta gero Bartzelonan eta Tolosa ko Frontón en lan egin zuen Roberto Ruiz ekin batera. Esperientzia horiekin, 26 urterekin, espazio hori beste anbizio batekin jatetxe bihurtu zuen. Ordutik, Iriartek poliki-poliki egin du aurrera, etxearen memoria galdu gabe.
Sartzeko plateren artean, pikilloak bentreska eta zitrikoekin intentsitate neurtu bateko mokadua dira. Piskanaka, eltzeen artisau lanaren gisara, babarrunak eta ilarrak aurkezten dira. Onddoak, basoko produktuaren ikuspegi horrekin, hainbat modutan agertzen dira: kremak, lur modernoak eta tenperatura ondo neurtua, sakontasunarekin jolasteko aukera ematen dutenak.
Parrilla da jatetxeko ardatzetako bat. Txipiroiak tipula karamelizatuarekin parrillan, klasizismo ondo ulertu baten oroigarri dira. Baina presentzia handiagoa dute arrain proposamenetan. Bezeroak pieza aukeratzen du –arroda, legatza edo eguneko beste aukera batzuk–, eta gero parrilla pasatu ondoren mahaira eramaten da, jantokia, sukaldea eta produktua lotzen dituen sinpletasun horrekin.
Donostiar erako txangurrua ere antzeko ildotik dator, barazki ondo pochatuen eta lan sakonaren zehaztasun akademikoarekin egina, zentzurik ez galtzeko berrasmatu beharrik ez duten errezeta horien sakontasunarekin.
Iriartek Usarre ko aziendarekin lotura estua mantentzen du, proiektuaren identitate-seinaleetako bat. Baserrian Dalan arraza hibridoko txerriak hazten dituzte, Félix en aitaren eskutik hasitako proiektua, eta gaur egun bere anaiak zuzentzen du. Belaunaldien jarraitasun horri esker, produktua bere narrazio propioarekin iristen da jatetxera, proiektua hazten ikusi zuen ingurune berari lotuta.
Hortik datoz Usarre ko txerrikumeak, esne hutsez elikatuak eta sukaldean begirada zehatzarekin lantzen direnak. Txerrikume erreak, beraz, Iriarte hobekien azaltzen duten plateretako bat bihurtzen da: produktu propioa, memoria, labea, denbora eta haragiak mamitasuna eta azal kurruskari garbia mantentzen dituen puntu zehatza.
Eta ildo horretan, kasqueria ere lantzen da: gutxiago erabiltzen diren zatiak identitate duten plateretan bihurtzeko aukera. Mihiak, masailak eta haien barneko guztiak mahaira aurkezten dira, zeruko liturgia horren zaleentzat.
Iriarte herri txiki batean dago, Tolosa tik gertu, eta hurbiltasun horren zati bat mantentzen du. Atzean bizitzeko modu bat dago, baita merkatu bat, parrilla, produktu ezagungarriak eta bere hizkuntzan eroso dagoen sukalde bat ere. Familia-etxe baten produktuaren, suaren eta memoriaren aurrean bere narrazioa eraikitzen jarraitzen duen jatetxe bat.
