Natxo López, Kasko jatetxeko arduradunak, adierazi du supermerkatu batzuek jantoki gisa egokitutako espazioak, mikrouhin-labeekin, negozioaren kontuetan eragin handia izaten ari direla. Haren ustez, joera honek jarraituz gero, Bilbon eguneko menua desagertu egingo da, hiru hamarkada baino gehiagoko esperientzia duen ostalariak ohartarazi duenez.
“"Supermerkatu batzuk jantoki gisa espazioak prestatzen hasi zirenetik, mikrouhin-labeekin eta abarrekin, otordu asko emateari utzi diogu. Horrela jarraituz gero, eguneko menua desagertu egingo da Bilbon."
Lópezek azpimarratu duenez, prezioa da gakoa, bost edo zazpi euroren truke menuak eskaintzen dituzten espazioekin lehiatzea “ezinezkoa” baita. Ostalariek, berriz, ahalegin handiak egiten dituzte bezeroei zerbitzu bera eskaintzen jarraitzeko. Azken urteetan KPIak %30 inguru igo den arren, ez dituzte eguneko menuaren prezioak igo, bestela “bideraezina” litzatekeelako. Gainera, eskaeraren jaitsiera ohitura aldaketei ere egozten die, hala nola arratsaldeko orduetan ateratzeari eta telelanari, eguerdian lokalak hutsikago egotea eragiten baitute.
Halaber, zalantzan jartzen ditu jantoki gisa egokitutako espazio horien osasun-baldintzak, non kutsadura gurutzatuko kasuak gerta daitezkeen. “Zenbatean behin garbitzen dira mikrouhin-labe horiek? Eta mahaiak? Jatetxe batera joaten zarenean, zerbitzari bat arduratzen da espazioa garbitzeaz bezero batetik bestera”, galdetzen du.
Yolanda Peña, La Catedral tabernako arduradunaren ustez, hipermerkatuek lehia desleialeko estrategia bat zabaltzen ari dira. Haren lokala San Mames estadioaren aurrean dago, baina kalearen beste aldean Mercadonak Bilbon duen sukurtsal baten sarrera dago, eta horrek bezero asko desbideratzen ditu, batez ere Ingeniaritza Eskolako unibertsitateko ikasleak, prezio merkeengatik erakarrita.
Izaro kafetegian ere, bulego-konplexu baten barruan, “merkamenua” aukeratzen duten bezeroen jaitsiera nabaria da. Zuriñe Rodríguez, kafetegiko arduradunak, adierazi du supermerkatuek prezio oso baxuekin lan egiten dutela, eta horrek kalte egiten diela inguruko edozein lokalari. Natxo Lópezek bezala, eguneko menu tradizionala desagertzeko bidean dagoela uste du, produktuen prezioen igoerak plateren kostua igotzera behartzen baitu. Askotan, hornitzaileek finkatzen dituzte prezioak, bezeroaren kaltetan, lokalek gastu handiak dituztelako.
