Campo Volantín auzoan kokatutako establezimenduak urtarrilaren 2an iragarri zuen aldi baterako itxiera, berritze lanak egiteko. Hiru hilabete eta erdiko lanen ondoren, jatetxeak bere ateak irekiko ditu berriro, sukaldaritza tradizionalaren esentzia mantenduz.
“"Urtarrila aldaketa garaia da. Erreforman gaude eta etapa berri bat hasten dugu talde berri batekin. Alberto eta Maialen Josean eta Kontxiren lekukoa hartzen dugu."
Zuzendaritza aldaketa izan arren, jatetxeko arduradunek ziurtatu dute plateren kalitatea eta zaporea ez direla aldatuko. Sukaldeko taldeak hainbat elaborazio berri probatu ditu erreforma garaian, eta horietako batzuk etorkizunean kartan sartzeko aukera dago.
“"Zaporea, produktua eta sukaldaritzarekiko errespetua ez dira ukitzen."
Bikandi Etxea Bilboko sukaldaritza tradizionalaren erreferente historikoa izan da, euskal errezetetan oinarritutako proposamenarekin. Bere plater ezagunenen artean, bakailaoa pil-pilean, itsaski-txirlak edo barraskiloak bizkaitar erara nabarmentzen ziren.
