Euskal sagardotegien sektoreak datu oso positiboak jakinarazi ditu 2026ko 'txotx' denboraldiari dagokionez. Bisita gidatuen erreserbak %84 igo dira, mahai erreserba online %15 eta sagardo salmenta internet bidez %19. Sektoreak nabarmendu duenez, bezeroen kontsumo eta portaera joerak nabarmen eboluzionatzen ari dira, bereziki erreserbak egiteko moduan.
Erreserba digitalek %15eko hazkundea izan dute, eta bezero lokalak dira gehien erabiltzen dutenak, plataforma digitalen bidez egindako erreserben %76a kontzentratuz. Kontsumoari dagokionez, asteburuetan pilatzen da jende gehien, igandeetan profil familiarra nagusituz eta larunbatetan talde eta kuadrillen erreserbak ugariagoak izanik. Ostiraletan ere jendearen joan-etorria handitzen ari da.
Eguerdiko zerbitzuek afariak baino jarduera handiagoa dute. Adinekoei dagokienez, 40 eta 60 urte bitarteko jendea izan da nagusi, baina nabarmentzekoa da 18 eta 35 urte bitarteko bezeroen hazkundea larunbat gauetan.
Sagardotegien sektoreak urtean zehar 700 lanpostu inguru sortzen ditu, 'txotx' denboraldian zein upategiko beste jarduera batzuetan. Bigarren urtez jarraian, sektoreak Lanbide rekin elkarlanean aritu da. Euskal sagardotegien %55ak urte osoan mantentzen du jarduera irekita, sektorea desestazionalizaziorantz eta eskaintza gastronomiko, turistiko eta kulturalaren finkapenarantz eboluzionatzen ari dela erakutsiz.
Maiatzetik aurrera, eskaintza dibertsifikatu egiten da, bezero profil berriei eta kontsumo une berriei egokitutako plater eta aukera ekonomikoagoekin. Gainera, establezimendu batzuetan oraindik upelatik zuzenean sagardoa dastatzeko aukera badago ere, sagardotegi guztiek eskaintzen dituzte botilako dastaketak eta berrikuntzak. Terrazak eta kanpoko espazioak ere garrantzia hartzen ari dira, bisitariek sagardoak eta pintxoak goza ditzaten.
Bisita gidatuen eskaintza ere indartu da, sagarrondoan hasi eta sagardoaren elaborazio prozesu osoa jarraituz. Helburu nagusia sagar autoktonoa eta sagardoa balioan jartzea da. Bisiten salmentak %84ko hazkundea izan du, bezero lokalak diren arren, estatuko bezeroak %26a osatzen du.
Gaur egun, 14 sagardotegik eskaintzen dituzte bisita gidatuak: Aburuza (Aduna), Altzueta (Hernani), Astarbe (Astigarraga), Barkaitzegi (Donostia), Begiristain (Legorreta), Bereziartua (Astigarraga), Gaztañaga (Andoain), Iparragirre (Hernani), Lizeaga (Donostia), Mizpiradi (Andoain), Oiharte (Zerain), Ola (Irun), Petritegi (Astigarraga) eta Saizar (Usurbil).
Denda onlinean, lehen lau hilabeteetan %19ko hazkundea izan da. Bezero nagusia katalana da (%27), ondoren andaluziarra eta euskalduna (%15), eta Madrilgoa (%12). Gainera, sektorea nazioartekotzeari ekin dio, Europako herrialde guztietara bidalketak eskainiz.
