Barakaldoko BEC-a elikagaien berrikuntzaren erakusleiho nagusia izan da Expo Foodtech azokarekin. Ekitaldiak 8.000 profesional baino gehiago bildu ditu, eta aztertu du nola adimen artifizialak, automatizazioak eta elikagaien 3D inprimaketak industria nola berritzen ari diren. Helburua erronka handi bati erantzutea da: nola elikatu populazio gehiago modu osasuntsu eta iraunkorrean, zaporeari uko egin gabe.
Joera nagusietako bat elikadura osasuntsua da, hala nola 'NOLO' edariak (alkohol gutxikoak edo alkoholik gabekoak) sortzea bultzatzen duena. Ferran Aiguadé, Hausmann Aromatic-eko zuzendari nagusia, azaldu du erronka hori dela industriarentzat. "Ardoa dastatzeko gustuko ditugun notak kentzen badizkiogu alkoholari ere kentzen dizkiogu", adierazi du, eta industria betiko plazer gastronomikoa mantentzen duten aromen alde lanean ari da.
“"Si le quitamos el alcohol al vino, también le quitamos esas notas que nos maravillan"
Pertsonalizazioa beste zutabe garrantzitsu bat da. Zientzia fikziotik urrun, enpresek dagoeneko eskaintzen dituzte merkatu-zuloetara egokitutako produktuak. Néstor Nava, Grupo Gallo-ko zuzendari nagusiak, adibide argia jarri du: "Proteina askoko pasta bat kaleratu berri dugu, ia filete batek adina proteina duena". Berrikuntza honek "kontsumitzaile talde baten eskaera zehatzari" erantzuten dio, zuntz askoko produktuekin gertatu zen bezala.
Iraunkortasunaren ikuspegi hau beste enpresa handiek ere partekatzen dute. Néstor Nava rentzat, iraunkortasuna ez da soilik "%80 edo %90 energia jatorri berriztagarrikoa erabiltzea", baita tokiko nekazaritza babestea ere. Konpainiak bere planta nagusia Andaluzian du, bertan ekoizten baita %75 garagar nazionala, eta horrek "hutsik dagoen Espainiako ekosistema gehigarri bat egituratzen" laguntzen du.
Berrikuntza teknologiko asko gure plateretara iritsiko dira ia ohartu gabe. Mila Valcarcel, Eatable Adventures-eko kideak, ziurtatu du "duela 10 urte jango ditugun elikagai askotan ez garela ohartuko atzean dagoen teknologiaz". Produktu baten iraupena luzatzen duten osagai naturaletatik hasi eta 3D inprimatutako txuletaraino, dagoeneko aztertzen ari diren errealitate batzuk dira.
“"Muchos de los alimentos que vamos a tomar dentro de 10 años no nos vamos a dar ni cuenta de la tecnología que hay detrás"
Gakoa, Valcárcel-en arabera, startup-en, zentro teknologikoen eta enpresa handien arteko lankidetzan datza. Horri esker, dagoeneko posible da supermerkatuan "landare-osagaiekin egindako 3D inprimatutako bacon-a" aurkitzea. Gainera, azpimarratu du belaunaldi berriek, hala nola Z belaunaldiak, "berria probatzeko berezko joera" dutela, eta horrek merkatuaren aldaketa horiek errazten dituela.
