AMA Brewery enpresak, Irunen sortua, alkoholik gabeko apar-te naturala merkaturatu du, eta dagoeneko 20 herrialdetako jatetxe eta kontsumitzaileengana iritsi da. Edari berritzaile hau Basque Culinary Centerreko EDA Drinks & Wine campusek Gasteizen antolatutako topaketa batean aurkeztu zen.
Proiektu honen atzean, sukaldaritzaren eta enologiaren munduko profesional nabarmenak daude. Hasiera batean, konpainiak pét-nat tea izeneko edariak ekoizten zituen, Frantziako pétillant naturel ardoen antzera, kombuchak erabiliz eta botiletan gasifikatuz. Produktu honekin Repsol Gidara iritsi ziren.
Gaur egun, ordea, hartzidura prozesua hobetu dute, tea tangetan hartzituz eta mikroorganismoak kontrolatuz. Ikerketa taldeko kide batek burbuila naturalen gama berri hau ikertzeaz arduratzen da, beti ere tea oinarri hartuta. Enpresak tea mahatsa bezala ikusten du, lursail txikietan arreta jarriz eta terroir-ean denbora asko inbertituz, Japonia, Malawi, Sri Lanka eta Portugaleko ekoizle txikiei erosiz.
Bi edari mota ekoizten dituzte: bata %1,5eko alkohol-edukiarekin, gastronomiarentzat egokiagoa, eta bestea alkoholik gabe, arinagoa eta konplexurik gabea. Azken hau edozein unetan gozatzeko diseinatuta dago, bai afarian, bai goizean, eta edozein modutan edan daitekeela azpimarratzen dute.
“"Tea enologoak mahatsa pentsatzen duen bezala pentsatzen dugu, lursail oso txikiekin, eta denbora asko inbertitzen dugu tearen terroir-ean (lurra, klima...)."
Edari hauek prestatzeko, infusio xume batetik abiatzen dira, hartzidura prozesuan konplexutasuna sortzeko helburuarekin. Bi hartzidura egiten dira, mikroorganismo desberdinak erabiliz, alkoholik gabeko edo alkohol gutxiko bertsioa lortzeko. Ondoren, edaria argitu, iragazi eta ontzera pasatzen da. 12-14 gradutan zerbitzatzea gomendatzen da.
Donostian, edari hauek hainbat tabernatan edalontzika saltzen dira, baina bezero nagusiak nazioarteko jatetxeak dira, Estatu Batuetatik eta Kanadatik Alemania, Erresuma Batua eta Japoniara arte. Botilak 12 eta 21 euro artean eros daitezke enpresaren webgunean. Gainera, edizio mugatuak ere egiten dituzte, teaz gain beste oinarri batzuk erabiliz, adibidez, Herbehereetako bi Michelin izar dituen jatetxe baterako algetan oinarritutako edari apar-te bat prestatu dute.
